CCF20091014018

CCF20091014018



15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego

Olejki eteryczne pozyskuje się poprzez destylację z parą wodną, ale także metodą ekstrakcji lub tłoczenia. Stosowana metoda produkcji wpływa na ich skład i właściwości. Olejki nie rozpuszczają się w wodzie natomiast rozpuszczają się w alkoholu i olejach roślinnych. Przykładami tych substancji są: olejek anyżowy, bergamotowy, cebulowy, czosnkowy, cynamonowy, cytrynowy, eukaliptusowy, geraniowy, goździkowy, grejpfrutowy, jałowcowy, kminkowy, kamforowy, lawendowy, miętowy, pomarańczowy, tymiankowy. Niektóre z tych substancji u osób wrażliwych mogą wy woły wać reakcje alergiczne.

15.6. Literatura

1.    BN-65-8173-02. Esencje spożywcze.

2.    Caban K., Chojak M., Kulesza P.J. 2003. Elektroniczny nos. Analiza substancji lotnych zawartych w żywności. Przemysł Spożywczy, 3, 37-41.

3.    Druaux C.Voilley A. 1997. Effect of food composition and microstructure on volatile flavour release. Trends in Food Science & Technology, 8, 364-368.

4.    Góra J. 2000. Związki zapachowe identyczne z naturalnymi w aromatach spożywczych. Przemysł Spożywczy, 4,12-13.

5.    Grabowska J. 1996. Substancje zapachowe. W: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z.E. Sikorskiego. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne. Warszawa.

6.    Guichard E. 2006. Flavour retention and release ffom protein Solutions. Biotechnology Advances, 24, 226-229.

7.    Jeleń H.H. 2004. Związki zapachowe żywności wyzwanie dla analityka. Przemysł Spożywczy, 5, 18-24, 47.

8.    Kostrzewa E. 1999. Przyprawy ziołowe stosowane w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, 3,14-16.

9.    Noble A.C. 1996. Taste-aroma interactions. Trends in Food Science & Technology, 7, 439-444.

10.    Plutowska B., Wardencki W. 2007. Aromagrams-aromatic profiles in the appreciation of food ąuality. Food Chemistry, 101, 845-872.

11.    Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K. 2003. Kompendium dodatków do żywności. Hortimex Konin.

12.    Teff KL. 1996. Physiological effects of flavour perception. Trends in Food Science & Technology, 7, 448-452.

13.    Zawirska-Wojtasik R. 2005. Aromaty, barwniki, konserwanty perspektywy stosowania. Przemysł Spożywczy, 4, 2-10.

15.7. Wykonanie ćwiczenia

Cel ćwiczenia

Celem ćwiczenia jest zapoznanie się ze sposobami pozyskiwania i stosowania aromatów.

7


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
CCF20091014013 15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego ich część. Samych związków zapach
CCF20091014016 15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego metylo-2-heksanal powstający w wy
CCF20091014019 15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego Oznaczenie zawartości olejków ete
CCF20091014021 15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego Przygotowanie form użytkowych aro
CCF20091014022 15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego cukier, sól lub tp.) w podanym pr
CCF20091014012 15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego dr inż. Magdalena Michalczyk, dr
CCF20091014014 15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego Nie można również zapominać, że n
CCF20091014015 15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego 15.4. Substancje zapachowe w żywn
CCF20091014017 15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego Z surowców naturalnych aromaty uz
CCF20091014020 15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego Wykonanie: W obecności prowadzące

więcej podobnych podstron