chem zywn

¹ ■ Scharakteryzuj sterole i opisz metodę »yk„„a„ia _cholesttro|_{u w żywności}

2.    Opisz me odę wykrywania nienasyconych kwasów tłuszczowych z użyciem odczynnika Hiibla, podaj odpowiednie równanie reakcji

3.    Opisz w jaki sposob można stwierdzić zafałszowanie śmietany skrobią

4.    Scharakteryzuj amylozę, (struktura, występowanie , reakcje charakterystyczne)

5.Opisz metodę służącą do wykrywania cukrów redukujących, napisz odpowiednie równanie na przykładzie glukozy, wymień znane cukry redukujące

6.    Napisz równanie reakcji mutarotacji na przykładzie glukozy, zdefiniuj mutarotację

7.    Scharakteryzuj baiwniki benzopiranowe (antocyjany) w żywności- właściwości, przykłady, struktura

3

1.    Wymień podstawowe składniki, które wchodzą w skład skrobi i krotko je scharakteryzuj

2.    Scharakteryzuj metodę rozdziału barwników z liści pietruszki metodą chromatograficzną

3.    Scharakteryzuj glicerofosfolipidy (struktura, właściwości, przykłady)

4.    Objaśnij proces mutarotacji cukrów, napisz równanie reakcji mutarotacji na przykładzie glukozy

5.    Scharakteryzuj (wybraną)metodę służącą do wykrywania cukrów redukujących, napisz odpowiednie równanie na przykładzie glukozy, wymień znane cukry redukujące

6.    Opisz w jaki sposób można stwierdzić obecność cholesterolu w żywności

7.    Scharakteryzuj barwniki porfirynowe w żywności (właściwości, przykłady, struktura)

8.    Opisz w jaki sposób można wykryć fosfor, napisz równanie reakcji