DSC05473

W MLEKU PODCZAS | ECHOWYWANIA

V MLEKO SUROWE

Wzrost kwasowości z 6.S-7.5 do 8.5°SH - i próba gotowania- ścięcie mleka -wzrost kwasowości do I' I2°SH

' » Próba alkoholowa (pojedyncza i podwójna) — sklaczenie a mleka- wzrost kwasowości powyżej 8.5°SH > MLEKO PASTERYZOWANE I STERYUZOWANE > Proteoliza białek - zmiany smaku (gorzki) i konsystencji (śluzowacenie)

{Zmiany hydrolityczne i oksydacyjne tłuszczu - zmiany izapacha smaku (jełkość hydrolityczna) i konsystencji ¹ {Zmiany konsystencji - „słodkie zwarzenie mleka" (Bacillus^