img334 (2)

mechanicznego skubania. Tuszki pozbawione naskórka łatwo ulegają przebarwieniu, szczególnie, gdy schładzanie odbywa się w środowisku powietrznym. Temperatura wody waha się 56-58°C, a czas zanurzenia wynosi 60-90 s. Stosowane dla tuszek sprzedawanych w stanie mrożonym.

-    oparzanie silne - stosuje się podczas obróbki drobiu wodnego -naturalne, termoizolacyjne właściwości upierzenia gęsi i kaczek wymagają zastosowania wyższej temperatury wody w oparzelniku niż w przypadku drobiu grzebiącego: 65-68°C przy zmiennym czasie zanurzenia, zależnym od temperatury i gatunku drobiu.

® oparzanie mieszaniną gorącej paiy wodnej i powietrza, bez naruszania właściwości fizycznych i funkcjonalnych upierzenia ptaka, stąd zastosowanie dla drobiu wodnego. Temperatura oparzania dochodzi tu do 100°C:

-    dla gęsi: 95-100^UC w czasie 90-180 s

-    dla kaczek: 85-90°C w czasie 90-180 s

Zalety metody:    - brak zastrzeżeń z punktu widzenia higieny

-    brak uszkodzeń naturalnej struktury pierza i puchu

-    brak zmian (przybrudzenia) białej barwy upierzenia

Wada metody:    - brak kompatybilności pomiędzy efektami oparzania tą metodą

a możliwościami skubarek projektowanych dla drobiu oparzanego wodą

Skubanie

Mechaniczne zdejmowanie upierzenia przeprowadzane jest przy pomocy skubarek, których częścią roboczą są dwa rowkowane wałki stalowe, obracające się zbieżnie.

a Usunięcie upierzenia twardego (piór długich skrzydłowych i ogonowych) jest pierwszą czynnością, w przypadku gęsi lub indyków. Dzięki temu następuje prawidłowe zdjęcie upierzenia miękkiego, o Czynniki w^rplyw'ające na efektywność skubania mechanicznego:

-    żywienie i odchów (odporność skóry na rozciąganie)

-    wyrównanie wymiarów ciała (wyrównanie partii drobiu)