rozdrabnianie5

Grażyna Cacak-Pietrzak, Alicja Ceglińska

wiadająeą średniej wielkości cząstek we frakcji mąki. Wielkość tę przyjąć umownie jako równą średniej arytmetycznej wielkości otworów dwóch sąsiadujących ze sobą sit. Powierzchnia wszystkich cząstek mąki w jednej frakcji (S.) wynosi:

(11)

(12)

S_f = n_f: 6d~ [cm²]

Liczbę cząstek (n_f) w poszczególnych frakcjach obliczyć ze wzoru:

^d,-r,

gdzie:

G_f- masa frakcji [g],

d_f - średnia wielkość cząstek we frakcji [cm],

y_f - gęstość frakcji (przyjąć dla każdej frakcji y = 1,47 g-cm~³ odpowiadającą gęstości bielma ziarna),

stąd:

[cm²]

(13)

G_f , G_f —6dl = 6—d~

^drYf    Yf

łączna powierzchnia cząstek w mące (Sm) wyniesie:

G..

Sm — S + S₇ + ... + S -6 —— + 6 —— + ... + 6 —— [cm²]

yd, yd₂

yd_n

(14)

Określenie energii potrzebnej do rozdrobnienia 1 kg ziarna za pomocą przystawki do farinografu Brabendera

Odważyć próbkę ziarna pszenicy lub żyta o masie 50 g, a następnie rozdrobnić ją w młynku przystawki do farinografu Brabendera. Opór stawiany przez rozdrabniane ziarno jest rejestrowany w postaci wykresu (rys. 2.8). Za pomocą planimetru zmierzyć pole powierzchni pod krzywą przedstawiające pracę zużytą na rozdrobnienie ziarna. Przyjąć, że 1 cm² powierzchni pola odpowiada pracy 10 J. Uzyskany wynik przeliczyć na 1 kg ziarna.

Rysunek 2.8. Wykres pracy użytej do rozdrobnienia ziarna (Dłużewski i in. 1981)

Literatura

BEDNARSKI W.: Ogólna technologia żywności. Część I. Wydawnictwo ART, Olsztyn 1996.

DŁUŻEWSKI M. i in.: Ćwiczenia z ogólnej technologii żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1981.

HEIM A.: Procesy mechaniczne i urządzenia do ich realizacji. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź 1996.

JANKOWSKI S.: Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa. WNT, Warszawa 1981.

JURGA R.: Przetwórstwo zbóż. Część I. WSiP, Warszawa 1982.

KOCH R., NOWORYTA R.: Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WTIT, Warszawa 1998.

PI JANOWSKI E., DŁUŻEWSKI M., DŁUŻEWSKA A., J ARCZYK A.: Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa 2007.

WARYCH J.: Aparatura chemiczna i procesowa. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2004.

WYCZAŃSKI S.: Cukiernictwo. PWSZ, Olsztyn 1973.