RSCN5906

HYDROLIZA SKROBI

Skrobia stanowi główną substancję zapasową roślin. Skrobia jest polimerem a-D-glukozy połączonej wiązaniami a 1-4. Składa się z dwóch glukanów: amylozy (15-27%) oraz amylopektyny połączonych wiązaniami glikozydowymi. Jej hydroliza pod wpływem a amylazy wydzielanej przez mikroorganizmy prowadzi poprzez dekstryny do maltozy, a następnie przy udziale b-glukozydazy do glukozy. Mikroorganizmy amylolityczne występują bardzo licznie w glebie i są reprezentowane przez wiele tlenowych i beztlenowych gatunków bakterii,' oraz promieniowce i grzyby.