74306

SKROBIA

-    jest głównym składnikiem zapasowym roślin

-    stanowi pokarm bardzo ważny dla wielu gatunków zwierząt

-    zbudowana z cząsteczek glukozy, proste fragmenty łańcuchów są tworzone przez wiązania C1-C4. W miejscach rozgałęzień łańcuchów występują wiązania C1-C6.

-    w ziarenkach skrobi wyróżniamy część wewnętrzną zbudowaną z amylozy oraz zewnętrzną zbudowaną z amylopektyny.

-    amylaza ma nie rozgałęzione, skręcone spiralnie łańcuchy. Na jeden skręt spirali przypada 6 reszt glukozowych, z jodem daje barwę niebieską, jest wielocukrem - jej cząsteczki składają się z wielu reszt glukozowych połączonych ze sobą atomami tlenu (wiązania a -1,4 glikozydowe).

-    amylopektyna ma masę cząsteczkową większą od amylazy, a łańcuchy są drzewkowato rozgałęzione, jest ona słabiej rozpuszczalna w wodzie od amylazy, w gorącej wodzie tworzy kleik skrobiowy, z jodem daje barwę fioletową; rozgałęzienia powstają dzięki wiązaniom a-l ,6-glikozydowym