CCF20120607008

Podział polifenoli:

•    kwasy hydroksybenzoesowe

•    kwasy hydroksycynamonowe i kumaryny*

•    naftochinony i ksantony— bez znaczenia Żywieniowego

•    stilbeny*

•    flawonoidy*

*/ korzystne działanie

Niekorzystne działanie polifenoli:

-dzięki zdolności do przenoszenia protonowi elektronów, związki fenolowe nie tylko same ulegają utlenianiu, ale również mogą pośredniczyć w utlenianiu innych związków, niereagujących bezpośrednio z tlenem

-    rodniki fenoksylowe ulegają utlenianiu do chinonów lub w zależności od warunków mogą włączać się do innych reakcji charakterystycznych dla rodników

-    utlenianie związków fenolowych może zachodzić z udziałem enzymów z

grupy oksydaz lub w obecności innych czynników katalizujących, np. jonów miedzi