Ciasta i Tortyq

Tort „Saint-Honore”

Nowy wariant słynnego francuskiego tortu, tym razem na spodzie beżowym.

Składniki na 1 tortownicę

0    średnicy 26 cm:_

Spód beżowy:_

4 białka j szczypta soli

200 g cukru

1    łyżeczka cukru waniliowego Ciasto parzone:

Vs1 wody • 50 g masła szczypta soli 75jj mąki -2 jaja Krem:

4 listki żelatyny

50 g mąki ziemniaczanej_

4 żółtka - ^{1 2}h 1 mleka 75 g cukruj 1 laska wanilii 0,2 1 śmietany kremówki

2    łyżki likieru pomarańczowego Glazura:

71

1

0,2 I wody j 200 g cukru

Słynny przepis

Przy 12 porcjach - 1 porcja zawiera ok. 2010 kJ/480 kcal 13 g białka • 22 g tłuszczu 56 g węglowodanów.

Przygotowanie: 20 minut Suszenie bezy: 5 godzin Wykończenie: 1 ^x/2 godziny

Piekarnik nagrzać do temperatury 100°C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. • Białka ubić na bardzo sztywną pianę z solą, cukrem i cukrem waniliowym; wycisnąć szprycą do formy. Suszyć bezę przez 5 godzin. • Zagotować wodę z masłem i solą, wsypać mąkę, mieszając, dodać jaja. • Na natłuszczonej blasze wycisnąć ptysie wielkości orzechów włoskich

2

piec przez 15 minut w temperaturze 200°C. • Żelatynę namoczyć. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z żółtkami i niewielką ilością mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, laską wanilii i wyskrobanym z niej miąższem, dodać mąkę wymieszaną z żółtkami i kilka razy zagotować.

W gorącym kremie rozpuścić odciśniętą żelatynę. Ubić na sztywno śmietanę i połączyć z ostudzonym kremem, dodać likier. • Przy pomocy szprycy wcisnąć do ptysiów krem; spód beżowy również pokryć kremem. • W małym garnku gotować przez 5 minut wodę z cukrem. • Ptysie zanurzyć w glazurze i ułożyć je na kremie.