fermenty (2)

0$

o.

ekstrakt pozorny zacier

brzeczka S ekstrakt ogólny

to:

12. Metoda, w której część zacieru poddawana jest zagotowaniu A. infuzyjna

. pj dckokcyjna jednowarowa 'y Q —> jć dckokcyjna dwuwarowa L-I ń) dckokcyjna trzywarowa U

13.

A.

Przerwa nialtozowa występuje w zakresie temperatur:

48-50°C

50-52°C

60-62°C L

70-72°C

<0.1

i-i. Za powstawać tS a-amylaza \/ p-amylaza ;£(. glulcoaniylaza D. Pullanaza

lic oligosacharydów

w trakcie zacierania odpowiada:

15. Gotowanie brzeczki z chmielem ma na celu:

A. wytrącenie związków garbnikowo-bialkowych ^ D. natlenienie

U    przekształcenie izo-kwasów w a-kwasy

D. powstanie środowiska ascptycznego ty

16. Jedna JG (jednostka goryczy) odpowiada: A lmgu-kwnsów/0.5 dnr piwa {_) B. lOmg związków goryczkowycli/l dm^} piwa C. Img a-kwasów/l dnv’ piwa D    1 mg związków goryczkowych/1 dni ‘ piwa i/'

17. Drożdże osadzające się w pierwszej kolejności " trakcie fermentacji są: Q A. najcenniejszy materia! do kolejnych fermentacji B. element odpadowy [y

18. Drożdże dolnej fermentacji cechują się:

0

'A, wyższą produktywnością estrów w stosunku do drożdży górnej fermentacji B. wyższą produktywnością fuzli w stosunku do drożdży górnej fermentacji )2\. niższą temperaturą fermentacji w stosunku do drożdży górnej fermentacji D. wyższa temperaturą fermentacji w stosunku do drożdży górnej fermentacji

19. Proces leżakowanie ma na celu:

DX redukcję nadmiaru CO; klarowanie piwa ^v'

tyZ ci dofermentowanie piwa 1/

jJŁ wytrącenie się związków bialkowo-garbnikowych

20. Hydrolizaty skrobiowe dodawane są w trakcie: A. śrutowania {[) B. zacierania

SC. gotowania bizoczki z chmielem D. leżakowania

21. Brzeczka HG jest:

A.    brzeczką o podwyższonym stężaniu ekstraktu w odniesieniu do brzeczki klasycznej y

B.    otrzymywana wy łącznie z dodatkiem liy drolizaiów skrobiowych & brzeczką wysoko goryczkową

D. brzeczką zacieraną metodą ..na zimno”

<9