IMGU06

374 Zyw/cnf*

STOSOWANIE PRODUKTÓW ZAMIENNYCH

Za punkt wyjścia do przeliczeń zamiany produktów, podanych w tabeli 9, przyjęto 100-gramowe porcje produktów brutto, tzn. surowych z odpadkami (tak jak znajduję się na rynku) i zamieniono je również na ilości brutto. Wyjętek stanowię: mięso, ryby I wędliny, z których do przeliczenia przyjęto 100-gramowe porcje netto, tzn. mięso bez kości, a ryby i śledzie wypatroszono, bez głowy.

Zamianę produktów przeprowadzono pod kętem zasadniczej roli, jakę odgrywają one w żywieniu, dlatego też grupę produktów bogatych w białko, takich jak mleko, sery, mięso, ryby, jaja, przeliczono wyłącznie na produkty białkowe, kierując się zawartością białka pełnowartościowego.

Wartość produktów energetycznych, jak pieczywo, mąka. kasze, makaron, tłuszcze, cukier, marmolada, przeliczono w kaloriach. Przy przeliczaniu tłuszczu nie wzięto pod uwagę wartości biologicznej, a jedynie wartość kaloryczną. Ze względu na specjalną rolę masła w żywieniu, przy przeliczaniu wartości masła na wartość śmietany wzięto pod uwagę również zawartość witaminy A.

Zamianę warzyw i owoców przeprowadzono według ustalonego podziału, wyłącznie w ramach tej samej grupy w stosunku 100:100. Zamianę ziemniaków na warzywa przeprowadza się tylko w wyjątkowych przypadkach.

Ilości produktów zastępczych podane są ze względów praktycznych (dla ułatwienia przeliczeń) w zaokrągleniu do 0 lub 5.

JAK ŁACZYC PRZYRZĄDZANIE posiłków DLA DZIECI Z POSIŁKAMI DLA DOROSŁYCH

Dziecko w wieku przedszkolnym (zwłaszcza starsze) może zasadniczo jeść wszystko, co Jedzą dorośli, z wyjątkiem potraw ciężko strawnych i nieodpowiednich dla dzieci. Wykluczamy więc produkty bardzo tłuste (niektóre ryby, tłuste mięso ft tłusta wędliny), ciasta francuskie i półfrancuskie, z tłustymi kremami, święto smażone pączki esy racuchy drożdżowe, konserwy mięsne oatro przyprawione korzeniami (przeznaczone dla dorosłych), niektóre potrawy garmażeryjne łatwo psujące się, np. ryby, móżdżek, kiszka podgardlana itp. Ograniczamy także potrawy ciężko strawne, jak tłusty bigos, fasola po hretońsku z kiełbasą, flaki, grzyby Itp. podając je dziecku tytułem próby, jako pożądaną nowość, port ąi komo w bardzo małych ilościach, niezależnie od posiłku ssplanowanego dla dziecka. Marynaty octowe (w tym 1 ilstds w occie) wykluczamy całkowicie. Nieprzestrzegania tych za sad w żywieniu dziecka może być powodem ubamś w trawieniu, przyczyną braku łaknienia, a niekiedy nawet przyczyną zatruć pokarmowych. Szczególną uwagą należy zwrócić na dzieci młodsza, tj. w 4 I S reku żyda, które są mniej odporne na różnego rodzaju czynniki szkodliwe i błędy dietetyczne.

Podstawowe posiłki dla dzieci w wieku przedszkolnym planu jemy z posiłkami dla dorosłych, mając jednak na względzie wytyczne żywienia dzieci w tym okresła Dla tago też jeśli zachodzi potrzeba, stosujemy odm kanny sposób podprawiania potraw, np. dodatek surowego masła, żółtka czy śmietanki (zamiast zasmażki na boczku wąśm nym). zakwaszamy potrawę sokiem s cytryny, iiirhitłl część potrawy dla dziecka przed dodaniem ostrych pity prew korzennych Itp.) ograniczenia la w śadayuą wypadku nie dotyczą przypraw zielonych, (j NaśonsJ pftó* tniszkl, kopru, szczypiorku czy majeranku) W alektó