skanuj0142

I Duszona sztufada

Składniki:

M 1,2 kg wołowiny bez kości (rostbef, udziec)

H 10 dag słoniny 2 łyżki masła ^ 1 cebula • 1 kieliszek brandy M 1 liść laurowy K 3 goździki & sól ■ pieprz zioła

li papryka mielona

Umyte i osuszone mięso zbić drewnianym tłuczkiem • słoninę pokroić w słupki, posypać solą, pieprzem i papryką • ostrym nożem naciąć mięso w kilku miejscach i włożyć w nacięcia słupki słoniny (można naszpikować mięso specjalną igłą) * mięso obsmażyć na maśle, ułożyć w żaroodpornym naczyniu • skropić brandy, podlać kilkoma łyżkami wody, posypać posiekaną cebulą, przykryć, dodać paprykę, udusić • dusić ok. 90 min, sprawdzając, czy płyn nie wyparował, w razie potrzeby uzupełniać go wodą • pod koniec duszenia doprawić mięso solą i pieprzem, posypać ziołami • jeśli po upływie przewidzianego czasu mięso jest twarde, można je skropić łyżką wódki i dusić jeszcze 10 min.

KUCHNIA Siostry Filomeny

■    Indyk z ananasem

Składniki:

$! filet z piersi indyka ok. 1,5 kg

■    2 łyżki oleju

M 1 puszka ananasa w plastrach

■    2 łyżki miodu K kilka goździków

H przyprawa do drobiu albo wegeta

Mięso opłukać, wytrzeć bibułkowymi serwetkami, natrzeć olejem, posypać przyprawą do drobiu lub wegetą • ułożyć na posmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C, piec ok. 75 min, polewając zalewą z ananasa i wytwarzającym się sosem • wyjąć, lekko przestudzić, mięso obłożyć plastrami ananasa, przymocowując je goździkami lub wykałaczkami • posmarować miodem, wstawić jeszcze do piekarnika, by ananas upiekł się na złoty kolor.

69