SkanW

o proteolityczne (proteazy)- rozkładają białka; o amylolityczne (amylazy) - rozkładają skrobię; o lipolityczne (lipazy) - rozkładają tłuszcze; o nukleolityczne (nukleazy) - rozkładają kwasy nukleinowe.

•    Klasa 4: liazy - powodują rozpad substratu bez hydrolizy: AB —* A + B.

•    Klasa 5: izomerazy - zmieniają wzajemne położenie grup chemicznych bez rozkładu szkieletu związku: AB —* BA.

•    Klasa 6: ligazy - powodują syntezę różnych cząsteczek; powstają wiązania chemiczne: A + B —» AB.

Transferazy - klasa enzymów katalizujących reakcję przeniesienia grupy chemicznej (np. metylowej czy fosforanowej) lub atomu z jednej cząsteczki (donora) na drugą (akceptora). Transferazy dzielą się na podklasy w zależności od grupy chemicznej, przenoszonej przez dany enzym np. 1 znacza enzymy katalizujące przeniesienie grup jedno węglowych, a 2 enzymy katalizujące przeniesiene grup ketonowych i aldehydowych.

Oksydoreduktazy (EC 1) - enzymy katalizujące reakcje utleniania i redukcji.

Oksydoreduktazy przenoszą elektrony z jednej cząsteczki (utleniacz) na inną (reduktor).

22.    Co to są enzymy allosteryczne? Omów ich działanie

Oprócz enzymów z jednym centrum aktywnym mamy także enzymy allosteryczne. Są to związki mające więcej niż jedno miejsce aktywne, które to miejsca kooperatywnie wiążą cząsteczki substratu, dzięki czemu związanie substratu w jednym miejscu aktywnym indukuje w enzymie zmianę konformacyjną, zmieniającą powinowactwo do substratu w innych miejscach aktywnych. Ten typ enzymów może występować w formie białka złożonego z wielu podjednostek, z których każda ma miejsce aktywne. Poza tym enzymy allosteryczne mogą być kontrolowane przez cząsteczki efektorowe (aktywatory i inhibitory), które wiążą się do innych miejsc niż miejsca aktywne i zmieniają szybkość aktywności enzymatycznej.

23.    Wskaż praktyczne znaczenie kompleksów wieloenzymowych.

-    proteinazy rozkładają wiązania peptydowe w białkach stosuje się je głównie w przemyśle mięsnym i rybnym do przyspieszenia dojrzewania i produkcji hydrolizatów,

-    pektynazy o różnej specyficzności rozkładania wiązań estrowych i glikozydowych w pektynach stosuje się w przetwórstwie owocowo-warzywnym,

-    oksydaza glukozowa, która utlenia glukozę do kwasu glukozowego, jest stosowana przy konserwacji bogatych w witaminę C produktów roślinnych,

-    glikozyda , laktaza jest stosowana do hydrolizy laktozy w przemyśle mleczarskim, - beta- fruktozydaza (sacharaza) służy do otrzymywania sztucznego miodu,