cwiczenie0002

li

I. WYKONANIE ĆWICZENIA

1.    Pobrać dwa artykuły żywnościowe i rozdrobnić je.

2.    Zwać po 3 naczynka wagowe do każdego rodzaju próby.

3.    Zważyć naważki prób.

4.    Umieścić naczynka z próbami w suszarce (wcześniej należy włączyć ją na żądaną temperaturę).

5.    Naczynka ostudzić w eksykatorze.

6.    Zważyć naczynka z dokładnością do 0,01 g.

7.    Obliczyć i z interpretować uzyskane wyniki badań.

II. ZAGADNIENIA DO PRZYGOTOWANIA

1.    Metody oznaczania wody.

2.    Zawartość wody w artykułach spożywczych.

3.    Znaczenie wody do trwałości

4.    Aktywność wodna.

5.    Sucha masa.

6.    Ekstrakt i jego rodzaje.

III. LITERATURA

1.    Rutkowska, (red.). 1981: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa.

2.    Dojlido J., 1987: Chemia wody. Wyd. Arkady, Warszawa.

3.    Fortuna T., Gibiński EL, Nowotna A., 1992. Ćwiczenia z analizy żywności. Skrypt AR, Kraków.

4.    Klepacka M. (red.). 2000: Analiza Żywności. Skrypt SGGW, Warszawa.

5