napoje�zalk4

364

-    łączenie syropu z wodą w odpowiedniej proporcji - w praktyce przyjęta jest proporcja

rozcieńczania syropu wodą 1:5 tak. aby ekstrakt uzyskanego napoju zawierał się w granicach 12% (m/m).

-    napełnianie opakowań jednostkowych i nasycanie dwutlenkiem węgla (dla napojów

gazowanych),

-    cieplne utrwalenie (pasteryzacja), przed łub po napełnieniu opakowań, w zależności od

stosowanej technologii.

-    zamykanie, etykietowanie i dystrybucja.

Ogrzewanie stało się najbardziej powszechną metoda utrwalania napojów zwłaszcza zawierających sok. herbatę lub kawę. Ponieważ większość napojów jest kwaśna, pasteryzacja jest najlepszą metodą aby otrzymać produkt mikrobiologicznie czysty. Parametry pasteryzacji zależą od typu napojów. stosowanej technologii utrwalania, rodzaju opakowań. Stosowanie konserwantów chemicznych powinno mieć charakter pomocniczy i to w najmniejszych uzasadnionych dawkach. W Polsce dopuszczone jest stosowanie chemicznych konserwantów jedynie do napojów zawierających dodatek soków owocowych lub ich przetworów, wyciągów ziołowych i korzennych, do napojów typu Cola oraz analogicznych zawierających ekstrakt naturalnej kawy zamiast ekstraktu orzeszków cola . Stosowane metody pasteryzacji napojów to :

® w opakowaniach (pasteryzacja tunelowa), gdy napełnione i zamknięte butelki podlegają procesowi ogrzewania trwającemu do 55-65 minut w max temperaturze ok. 70°C w czasie 15-20 min..

e przed napełnieniem - metoda HTST (high temperaturę short time - wysoka temperatura, krótki czas), szybkie ogrzanie do temp. 82-90 'C przez 15-60 sek. następnie szybkie chłodzenie i pakowanie w warunkach aseptycznych.

Najczęściej używanymi opakowaniami do napojów bezalkoholowych są butelki szklane, metalowe puszki, pojemniki z tworzjw sztucznych i laminowane opakowania kartonowe.

Okres przechowywania napojów bezalkoholowych zależy od składu recepturowego (obecność soku owocowego, konserwantów chemicznych, stopień nasycenia CCNk

stosowanej technologii produkcji i rodzaju opakowań oraz od warunków przechowywania.