0008801

— 172 —

Do czego służy maślanka? i która użyteczniejsza słodka czy kwaśna?    str.

Z jakiej ilości śmietany otrzymuje się 1 kg. masła?    „

Jakie są korzyści płukania masła przed wygniataniem go ?    „

Jakie mogą być zarzuty przeciwko płukaniu masła ?    „

W jakim celu poddaje się masło wygniataniu ?    „

Czy trzeba wygniatać masło do sucha?    „

Jaki procent wilgoci powinien pozostać w maśle ?    „

Jakie bywają przyrządy do wygniatania masła ?    „

W jakim celu soli się masło?    „

W jaki sposób należy solić masło?    str.    89 i

Jaką ilość soli używa się na posolenie 1 kg. masła?    str.

Jakiej farby używa się do farbowania    masła? „

Od jakich wpływów należy zabezpieczyć masło, chcąc je przechować czas mniej lub więcej długi?    „

Dlaczego trzeba przechowywać masło w naczyniach nieprzezroczystych?    str.

Jak można zabezpieczyć masło od działania powietrza? ’    „

W jakiej temperaturze należy przechowywać masło i czy jest dobrze trzymać je na mrozie? „ Jak przechowuje się masło w małej ilości?

(str. 79), w wielkiej ilości?    str. 93 i

Jak można poprawić zjełczałe masło?    str.

Przy jakiej temperaturze masło topnieje? „ Jaki procent wagi traci masło przy topnieniu? „ Jakie są cechy dobrego masła ?    .    „

Co to jest margaryna?    „

W jaki sposób można wykryć z niejakiem prawdopodobieństwem domieszkę margaryny do masła ?    str. 97 i

W jakim stanie znajdować się musi mleko, z krórego się robi ser?    „

Pod wpływem jakich czynników ścina się mleko?,, Jakie są dwa główne działy serów?    „

Dlaczego* sery wyrabiane z kwaśnego mleka nie dają się przechowywać ?    „

99