P1080634

ST Zarys chemii i techn. mleczarstwa

Główne rodzaje serwatki

Stopień wykorzystania składników i zastosowanie (lup produkty)

Produkty uboczne (do dalszego wykorzystania)

Podpuszczkowa z mleka potnego

Podpuszczkowa z mleka chudego

Kwasowa z mleka chudego

Włókiennicza z mleka chudego

wykorzystanie częściowe ''

e) produkty fermentacji laktozy

Ma) żywienie zwierząt *b) spożycie w celach dietetycznych

c)    piekąrnictwo

d)    zalewa kiszonkowa L i konserwacyjna

e)    koncentratu serwatkowe (np. my sosfi proszek serwatk.)

f)    napoje serwatkowe \ (kwas, Lemoniady, piwa serw.)\

g)    ptynne używki i odżywki (np. octy serwatką konc. ryboflawin.)

h)    stato^prepbraiy od żywcu

| i leoznlcze^^j^^j^

i)    inne zastosow. spoi.ifbchn_:

a)    tłuszcz (masło serwatkowe)--------

b)    tłuszcz z białkiem (sery zwarowe)-^.

c)    białko (masa albumin.-globy lin.'

d)    cukry (laktoza,

f) produkcja biomasy

fćhidn

*\ffj procesy laktochemicznzr

Po ewentualnym częściowym odmineralizowaniu

serwatka podpuszczkowa odtłuszczona serw. podp. odttuszcz iodbiatczona serw. odttuszcz. i odbiatcz. melasa potaktozowa e,) kwas    serwatkowy odciek po kwasie mlekowym

e_t) '^tanob^^^d-f-    wywar serwatkowy

ej) btmT

fi) drężUię/^----/-/-» serwatkowy odciek podrożdżowy

tyspleś/i Oospora-ly~-yo serw. odciek popieśniowy serw. odciek pokefirowy

'eilaf*r--~ serw. odciek poglonowy (bezwartościowy)

Rys. 243. Kierunki wykorzystania serwatki (wg Pijanowskiego **>)