SA400082 (3)

Białka jaja zawierają duże ilości aminokwasów egzogennych, szczególnie metioniny, lizyny i treoniny. które są deficytowe w białkach zbożowych. Mają one nawet nieco większą wartość odżywczą i biologiczną niż białka mięsa, ryb i mleka, dzięki czemu stanowią cenne uzupełnienie pokarmów pochodzenia roślinnego, a częściowo i zwierzęcego. Wysoka przyswajalność (w 94%) stawia je na pierwszym miejscu wśród innych białek.