Sponsorzy
4 401 djvu

powinna bydź uprzednio ugotowana), wło^ żyć funt oliwek, tyleż rodzenek dużych, trzy limony pokrajane. Stawi się to pod pokrywą na mocny ogień* gdy się ugotuje , wyy-muje się szczupak na blat. Bierze się do rondelka szklankę oliwy , pół funta cukru i kwaterkę pszcnney mąki, łot szafranu miałko utartego; skoro się to dobrze rozmięsza , rozprowadza się w ówczas bnlonem , odgo-towancgo szczupaka i gotuje się mieszając , póki nie stanie zawiesiły tym się sosem zalewa szczupak, oliwki zaś i rodzenki naokoło się niego układają , zamiast garnituru.

42. Szczupak pieczony z rakowym sosem.

Skoro się szczupak oczyści i nieco posoli , nie należy go krajać w dzwona, lecz się tylko z obu stron narzyua i w te narznię-cia kładnie się farsz rybny ; obłożywszy słoniną krajaną w plastry kładnie się na blachę , która powinna bydź wyłożona słoniną i włoszczyzną; polawszy nieco winem, stawi się do gorącego pieca. Gdy się upiecze , wykłada się na blat, (bez słoniny) i zalewa się rakowym sosem , w którym powinny bydź szanipiony , cytryna w talerzyki pokrajana i rakowe szyyki.

Uwaga. Chcąc , żeby szczupak był bia-łym , łupkim i wybornieyszego smaku , nale-