Sponsorzy
4
201 djvu

winien bydź wygotowany z miąs, cielęce-go i kurzego ; leje się jego tyle tylko, aby nic więcey było, jak na 12., luL i5. talerzy: kładzie się póżniey w całku kilkanaśeie kasztanów świeżo odpieczonych i dobrze o-czyszczonych, dla znaku , łe to jest zupa kasztanowa. Zagotowywa się raz powtórny z ostróźnością, aby nirpi zydymić , i tak przygotowana zupa wydaje się do wazy. 5).

I

5. Zupa d la lortiur.

Zupa ta potrzebuje doskonałego bułom naprzykład na osób 20 ) , bierze s*ę funt młodego masła , rozpuściwczy go , wrzuca się doń syrowo - wędzoney szynki krajane] W kostkę , ( bez słoniny ) , niisco Cielęciny , cokolwiek pietruszki, ze dwie cebule ■ trochę korzeni, (jako to : gwozdzikow , muszkatowego kwiatu i pieprzu angielskiego w całku , ziarn kilkanaście ). Zasmaźy w-szy to wszystko dobrze na lekkim ogniu

stość z wierzchu naydokładniey zebrana ; bulon te'm będzie lepszy, im się wywarza z miąs aelikatniey&zych, jako. to: z kury, cielęciny i t. p.

N ig_u zie nie będziemy mówił: o soli, albowiem wszystkim wiadomo, gdzie jaką część jey należy użyć.