Sponsorzy
4401 djvu

1 26

Mostki cielęce , gdy będę ugotowane w białym bulonie, podobnymże sosem rakowym, przy wydaniu zalewają się.

2 5. Kurczęta z Biszamelem.

Gdy kurczęta będą skruszałe i oczyszczone , krają się na pół, a wybrawszy z nich kosteczki , marynują się na godzin parę. Po umarynowanLu wyciska się z nicli wilgoć i układają 6ię na Llachę masłem świeżem wysmarowaną. Okrywszy każdą połówkę bisza-nielem , stawi się blacha do gorącego pieca -_t gdy biszamcl weźmie kolor złotawy , wyy-niują się kurczęta, układają na półmisek i dają się do stołu.    , r

24. Frykas z kurcząt.

Biorą się kurczęta, skoro się oparzą wrzącą wodą i oczyszczą , układają się do rondel-ka, (gdy będą małe , kładną się całe , jeśli zaś większe, rozrzynają się na pół). Nalawszy je białym buloncm , gotują się na miękko ; skoro będą_vgotowe, wybierają się i u-kładają na półmisek ; zalawszy sosem , wy-dać do stołu. Sos do tego robi się następny. Bierze się masła świeżego pół funta , mąki lyiek stołowych dwie ; rozbiwszy ją dobrze, rozprowadza się bulonem , w którym się kurczęta gotowały, i stawi Się na mocnym ognia,

i •

/