Sponsorzy
4701 djvu

przez gęste -sito; rozprowadzić to huloneni białym , wygotowanym z miąs cielęcego i Jiurzego. Trzeba mieć przygotowanych dwadzieścia skowronków kości wybranych , u-faszerowanych i upieczonych w piecu. Przy wydaniu zagotowywa się zupa, do którey daje się tyle skowronków , ile jest osób i nieco kwiatu muszkatowego.

5 a. Zupa angielska z główek cielęcych.

(Proporcya np. na osób 20). Wziąść dwie świeże główki cielęce dobrze oczyszczone , kładuą się do rondla , nalewają się dobrym rumianym bulonem wygotowanym z riiąs wołowego , cielęcego , kury i nieco szynki, z dodaniem różney włoszczyzny; oraz korzeni. W tym się gotują główki, do póki nie będą miękkiemi; gdy się to wykona, wyymują^się oddziela się część zewnętrzna, (to jest sama skórka) od kości , i kładniesię pod prassę , bulon zaś w którym się gotowały główki, ( zebrawszy wierzchnią tłustość )

minę, przygotowy wa się następnym sposobem. Należy go dobrze oczyścić i oplókać, gdy się to wykona, wrzuca siędowrzącey nieco zasoloncy wody, i trochę zagotować, gdyż długo gotując zczernieje; odcedzi-wszy na drusziak, przelewa się zimną wodą , i dobrze się wyciska ; tak przygoto-. wany, usieka się 1 do użycia się używa.