Sponsorzy
4501 djvu

'77

łopatkę cielęcią, mozgi od cielęcia , nieco włoszczyzny i korzeni. Nalawszy wodą t octem i nieco wina; gotuje się na miękko , skoro będzie rólada gotowa, kładnie się pod prassę. Auszpik zaś ten , w którym się gotowała rólada , odcedza się przez druszlak , zbiera się z niego tłustość , klaruje się białkami , a gdy się zaziębi , okłada się nim rólada , i daje się do stołu.

3. Rólada z głowy wieprzowej _i lub z dzika.

Głowa z dzika , lub z wieprza, gdy się oczyści , wybierają się z nicy kości i zamary-nowywa się -na dni kilka , w occie przegotowanym z bobkowym liściem, angielskim pieprzem , goździkami i troebę saletry. Gdy się bierze do użycia, należy wytrzeć i ułożyć na mocne płótno, na którem powinna bydź. słonina w plastry pokrajana. Na tak ułożoną głowę , nakłada się farszu na pół cala grubini, na farsz zaś, okładają się w rzędy _f korniszony , słonina wzdłuż krajana , szynka, jaja twardo odgotowane i rozerznięte na cztery części , fasola i sćrek ze szpinaku. Zwinąwszy płótno , obwiązuje się mocno szpagatem i kładnie się do wanienki, w którą należy włożyć kości od głowy, łopatek dwie cielęcych, nóżki cielęce , nieco włoszczyzny * korzeni. Nalawszy wodą z octem i nieco

12