Sponsorzy
4501 djvu

77

□a , stawi się rondelek na małym ogniu, zakrywa się pokrywą i tak niech się gotują zrazy, póki nie będą miękkiemi, podlewać należy często po trosze winem i dobrym bu-lonera , a to dla tego, aby się nieprzypaliły. Na wydaniu wywracają się z rondelka na blat razem z sosem.

27. Sztuka mięsa Huzarska.

"Bierze się poleńdwica, lub zrazówka wołowa , opieka się na rożnie polewając masłem. Potrzeba mieć przygotowanych kilkanaście cebul drobno usiekanycb , wycisnąwszy je na płótnie, dodać nieco chlebatartego , funt młodego masła , kilka żółtków i i trochę tartego pieprzu. Gdy się to wszystko dobrze wymięsza ; wówczas nakraiwasię wyżey odpieczona poleńdwica, nakłada się tą cebulą kładnie się do rondla , podlewa 6ię nieco rumianym hulonem , stawi się do pieca, i tam niech się pod pokrywą zwolna gotuje , póki nie będzie miękką. Poźniey się wyymuje i wydaje z tymże sosem na blat.

s8. Sztuka mięsa kotletowa z rusztu.

<r -

Zrobiwszy cienkie kotlety z mięsa wołowego razem z kośćmi , (które powinno bydź dobre i tłuste), układają się na pokrywę ,