80312 temat IV (5)

Rysunek 53. Candida mycoderma po 3 dniach hodowli na ekstrakcie malto-zowym (wg Loddera); pow. ~500x

Rysunek 54. Candida mycoderma na agarze ziemniaczanym (wg Loddera); pow. ~500x

Uh

* ;

₄ ^ * *

8

Rysunek 56. Rhodotonda g/utinis po 3 dniach hodowli na ekstrakcie maltozo-wym (wg Loddera); pow. ~500x

& h

co

**_% \ V*

Rysunek 55. Kloeckera apiculata (wg Glaubitza); pow. ~500x

RODZAJ KLOECKERA. Charakteryzują się komórkami o drobnych wymiarach w kształcie cytryny, rozmnażającymi się przez pączkowanie biegunowe. Fermentują cukry proste.

Kloeckera apiculata (rys. 55) są często spotykane na owocach, w fermentujących winach i sokach owocowych. Mogą powodować fermentację moszczów i płynnego owocu z wytworzeniem kwasów lotnych.

RODZAJ RHODOTORULA. Należą tutaj drożdże o komórkach małych, owalnych lub wydłużanych (rys. 56). Rozmnażają się przez pączkowanie. Cechą charakterystyczną drożdży należących do Rhodotorula jest zdolność do wytwa-

rzania karoteno i do wego pigmentu, w związku z czym ich kolonie mają zabarwienie różowoczerwone. Mogą syntetyzować tłuszcze, a także [3-karoten (prowitamina A).

Drożdże Rhodotorula występują w powietrzu. Są przyczyną zakażeń sera, masła, śmietany, mięsa i drożdży piekarskich, na których tworzą barwne kolonie.

5. Fizjologia drożdży

a.    Wprowadzenie

Aby określić rodzaj lub gatunek drożdży występujących w badanym środowisku, należy przeprowadzić obserwacje makroskopowe i mikroskopowe kultury, a także zbadać pewne cechy biochemiczne, które mogą stanowić podstawę klasyfikacji.

b.    Badania makroskopowe

Badania te obejmują obserwacje badanych kultur na podłożu płynnym i stałym.

Na podłożu płynnym należy zwrócić uwagę na:

-    występowanie osadu na dnie pożywki;

-    gazowanie (obecność pęcherzyków gazu stwierdzamy przez ostrożne wstrząsanie płynu);

-    tworzenie się kożuszka, błonki lub pierścienia na powierzchni płynu.

Na podłożu stałym po 1-2 dniach hodowli w temperaturze 20°C określa się:

-    rodzaj wzrostu (jednolity nalot lub pojedyncze kolonie);

-    powierzchnię wzrostu (matowa, błyszcząca) i strukturę kolonii (zwarta, mazista);

-    zabarwienie i kształt kolonii.

c.    Badania mikroskopowe

Badania te dotyczą obserwacji kształtu, wielkości, sposobu ułożenia oraz rozmnażania komórek. Prowadzi się je, wykonując preparaty przyżyciowe z jednodobowych kultur hodowanych na podłożu płynnym, brzęczkowym, w temperaturze 30°C.

Zastosowanie odpowiednich metod barwienia pozwala na określenie żywotności kultury oraz obecności znanych substancji zapasowych w komórkach drożdży.

Badanie żywotności drożdży polega na zabarwieniu ich wodnym roztworem błękitu metylenowego (1:10 000). Na szkiełku przedmiotowym do kropli badanych drożdży dodaje się roztworu barwnika, przykrywa szkiełkiem nakrywkowym i ogląda pod mikroskopem. Komórki martwe barwią się na niebiesko, natomiast żywe pozostają nie zabarwione.

Badanie obecności glikogenu przeprowadza się podobnie jak badanie na żywotność, z tym że do barwienia używa się płynu Lugola. Komórki zawierające