Galaretka z indyka i warzyw

[Marchewki oczyścić, umyć, 'ugotować w całości w wywarze z indyka, delikatnie wyjąć łyżką cedza-kową, żeby się nie połamały, groszek osączyć z zalewy.

nożem pokroić wzdłuż i marchewki, wyrównać, ugotowane mięso pokroić w paski, żelatynę zalać zimną wodą, rozpuścić w wywarze.

mięso, zalać galaretą, ułożyć groszek, : itd. aż do wyczerpania składników.

Żelatyna

1 porcja - ok. 200 kcal

Składniki:

•    60 dag ugotowanego mięsa z piersi indyka • 4 marchewki

•    2 zielone ogórki

•    1 puszka zielonego groszku

•    sól • pieprz • 2 łyżki żelatyny spożywczej • przyprawy

Żelatyna spożywcza zawiera dużo białka, jest ekstraktem z gotowanych kości i ścięgien wołowych. W sklepach bywa żelatyna w proszku, rzadziej w arkuszach i w listkach. Można kupić już pikantnie przyprawioną do potraw mięsnych. Należy pamiętać, że żelatyna łatwo wchłania różne zapachy, dlatego trzeba przechowywać ją w szczelnym opakowaniu. Rozpuszcza się ją według przepisu na opakowaniu (najczęściej w niedużej ilości zimnej wody, a kiedy napęcznie-jc. trzeba ją podgrzać, ale nie gotować), potem dodaje do potrawy. Roślinną odmianą żelatyny jest agar, wytwarza

ny z dalekowschodnich wodorostów. Można go używać do galaretek i deserów wymagających żelatyny. Aby otrzymać galarety, nie do wszystkich mięs trzeba dodawać żelatynę spożywczą. Zastudzo-ny wywar z nóżek czy' głowy i ości ryby krzepnie bez dodatku żelatyny, gdyż zawiera substancje żelujące.

Nasza rada

•    Jeśli do majonezu dodamy trochę galarety i udekorujemy nim potrawę, utrzyma się długo nawet bez wstawiania do lodówki Tak samo można dodać trochę rozpuszczonej żelatyny do ubitej śmietany, którą dekorujemy desery i ciasta, dłużej zachowa świeżość.

•    Żelatyna łatwo się przypala, podgrzewając ją, trzeba stale mieszać, a jeszcze lepiej ogrzewać, wstawiając do garnka z wrzątkiem.

•    Jeśli galareta nie jest klarowna, należy dodać do wywaru 2 białka jajek i doprowadzić do wrzenia.

•    Żeby zastudzoną galaretę wyjąć z naczynia nie uszkodzoną, najlepiej zanurzyć je na moment w gorącej wodzie.