Egzamin z mleka
pytania z ustnego mleka ze wtorku rano,:
-mikroorganizmy w przetwórstwie mleka-podział
-metoda nizo
-proces technologiczny produkcji mleka zagęszczonego niesłodzonego w
kartoniku
-co to jest hartowanie
-jakie sa metody sterylizacji (podzial, ktora czesciej uzywana, w
ktorej lepszy produkt)
-omow dojrzewanie serow podpuszczkowych
-normy dla masla
-co to liczba kwasowa (tu zapytala o stezenie roztworu NaOH)
-co to jest dojrzewanie fizyczne smietany
-podzial zakwasow
-od czego zalezy kwasowosc plazmy masla
tyle zapamietalam (to sa pytania dla 2 osob, pyta na zmiane jak ktos
nie wie przechodzi na druga osobe)
pozdr i powodzenia
Mleko-ustne
ja miałam na wstepie pytanie skład chemiczny mleka, potem omówić tluszcz mleka, opisac proces technologiczny produkcji proszku mlecznego, równiez proces produkcji mleka zageszczonego słodkiego
Standartem jest pytanie o temp pasteryzacji smietanki do produkcji masla i dlaczego taka a nie inna
Mialam pytanie co to jest moc podpuszczki
Druga osoba mial omówic koagulacje podpuszczkowa
metody produkcji jogurt
bakterie jogurtowe
temp. inkubacji bakteri jogurtowych
jak wyglada wirówka i jak dziala
pasteryzatory omówic
jak sie zagęszcza, jakie wyparki uzywane!!!
No chyba tyle pamietam, ale nie jest tak zle, niestety trzeba cos umiec, wymaga wszystkich temperatur pasteryzacji przy procesach technologicznych i dokladnego czasu
Mnie i kolegę pytała o:
- AMF
- zasadę działania pasteryzatora i jego budowę
- produkcję mleka zagęszczonego bez cukru, w jakich opakowaniach się je robi i które są najbardziej opłacalne
- szczepionki jogurtowe, bakterie homo- i heterofermentatywne
- wyparki - rodzaje, zasada działania, temp. mleka w poszczególnych działach
- sterylizacja i UHT
- sposoby stabilizacji termicznej i kiedy się ją wykonuje
standard: co łączy metode wyrobu koncentratów i co to sa w ogóle koncentraty mleczne - czyli pytanie o zasade i działanie wyparek i generalnie zagęszczanie
- metody produkcji napojów fermentowanych (przykład jogurt) + oczywiście wszyskie możliwe szczegóły typu dlaczego taka a nie inna pasteryzacja, co sie wtedy dzieje i po co i dlaczego, schladzanie- dlaczego dwustopniowe, kiedy sie dodaje owoce, jak sie zwieksza s.m., jak sie normalizuje i co to w ogole jest
- bialka mleka
- podzial napojow fermentowanych
1.Co to sa zakwasy? I po co sie je w ogole stosuje?
2.Podział bakteri mezofilnych i temoflnych,wymienic gatunki dbn,wymienic bakterie jogurtowe; jeszcze gatunki wystepujace w zakwasach typu D,B,N,O itd.
3.proces produkcji serów podpuszczkowych,dokładnie trzeba wiedziec wszystkie temperatury; i przy tym dlaczego stosuje sie baktofugacje, i saletre..
4.co zachodzi podczas proteolizy, co sie wtedy dzieje z serkiem,jakie enzymy proteolityczne biora udział w proteolizie.
5.Róznica pomiedzy serami twardymi i miękkimi...