77467 S2 (5)

•    Z wyników badań na zwierzętach przypuszczalnie niezbędne:

-    Ni, Si, V, Sn, (B);

•    Dane niepełne lub kontrowersyjne dotyczą:

-    Br, Sr, Al;

•    Pierwiastki toksyczne występujące w organizmie:

-    Hg, Pb, Cd;

12 pierwiastków objęto normowaniem

Ziemiański i wsp. 1994

•    6 makro: Ca, P, Mg, K, Na, Cl,

•    6 mikro: Fe, Zn, J, Se, Cu, F

S- zalecane spożycie nie ustalone

Funkcje składników mineralnych w organizmie człowieka:

•    stanowią materiał budulcowy kości, zębów, skóry i włosów:

Ca, P, Mg, S, F;

•    utrzymują trójwymiarową strukturę cząsteczek o ważnym biologicznie znaczeniu:

Zn, Mg - podwójna spirala DNA;

•    wchodzą w skład związków o podstawowym znaczeniu dla funkcjonowania organizmu:

Fe - hemoglobina, J - tyroksyna, Co - witamina B₁₂, P - ATP, Zn - enzymy (ponad 200), Mg -enzymy, Ca - enzymy, S - enzymy, hormony;

Funkcje składników mineralnych w organizmie człowieka c.d.:

•    spełniają różnorodne funkcje regulujące:

(Se, Mn, Mo, Cr)

•    biorą udział w gospodarce wodno-elektolitowej: (Na, K, Cl)

•    biorą udział w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej:

(Na, K, Cl, P)

•    biorą udział w pobudliwości nerwowo-mięśniowej:

(Ca, Mg, Na, K)

Homeostaza - jest to zachowanie przez organizm względnie stałego stanu równowagi procesów życiowych, niezależnie od wpływów środowiska __zewnętrznego._

• utrzymanie względnie stałego stężenia m.in. składników mineralnych w płynach ustrojowych i komórkach.

Mechanizmy homeostazy składników mineralnych w organizmie:

•    wchłanianie z przewodu pokarmowego

t i

•    wydalanie z kałem t i

•    wydalanie z moczem t -l

•    rezerwy w tkankach t ■l

Wyrównują one skutki zmiennego spożycia z żywnością, wodą i powietrzem (J) oraz źródeł nieżywnościowych (F).