82813 ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (151)

MARYNOWANY HOMAR NA LIŚCIACH SAŁATY

500 g posiekanego mięsa homara, 200 ml koniaku, szczypta soli, 75 g prawdziwków pokrojonych w plasterki, 100 g sałaty liściowej, 100 g owoców (kiwi, kulki melonów, obrane czystki mandarynki, ananas), 2 łyżki stołowe octu estragonowego,

2 łyżki stołowe oleju sezamowego, 320 g gotowego sosu koktajlowego, 200 ml amaretto (likier - przyp. tłum.)

Składniki na przybranie:

Czubki szparagów, rzeżucha ogrodowa

1.    Cząstki homara pokroić na kawałki i marynować z sałatą w koniaku.

2.    Prawdziwki, sałatę liściową

i owoce pokroić na dekoracyjne talarki.

3.    Sałatę skropić octem estra-gonowym i olejem sezamowym, lekko posolić.

4.    Na sałacie ułożyć kawałki homara i wymieszać z sosem koktajlowym aromatyzowanym amaretto.

5.    Przybrać czubkami szparagów, rzeżuchą i podawać.

MELON NADZIEWANY

KREWETKAMI

KRÓLEWSKIMI

12 krewetek królewskich po 60 g każda, 200 ml koniaku,

1    szczypta soli, 100 g owoców mieszanych (kulek melona, kiwi, ananasa), 75 g pieczarek (pokrojonych w plasterki),

350 g gotowego sosu koktajlowego, trochę koniaku do smaku

Składniki na przybranie:

2    średnie melony, 1 duże kiwi, sałata liściowa, 12 białych czubków szparagów, gałązka kopru

1.    Trzy najładniejsze krewetki olbrzymie przeznaczone na przybranie oczyścić i przekroić wzdłuż na pół. Pozostałe krewetki drobno posiekać, marynować w koniaku z odrobiną soli, a następnie dodać owoce i pieczarki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać z sosem koktajlowym.

2.    Melony przekroić na pół

i usunąć nasiona łyżką stołową.

3.    Miąższ melona oddzielić od skórki nożem do grapefruitów i przekroić dwukrotnie na

krzyż, aż powstanie osiem równych kawałków. Pozostawić je we wnętrzu melona.

4.    Melon napełnić sałatką z homara i ozdobić przemiennie ułożonymi jasnymi i ciemnymi listkami sałaty oraz dwoma czubkami szparagów.

5.    Brzeg melona można dodatkowo przybrać kulkami z melona i gałązką kopru.