ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (34)

	mmirnw	• t * • \ ^1 < i • €'	' ~ ' « W 0 4 f MA|U

BRZOSKWINIE

Brzoskwinie występują w ponad 2000 odmian. Ich owoce mają aksamitną skórkę i twardy, soczysty miąższ z dużą pestką. Można podzielić gatunki brzoskwiń na takie, których miąższ daje się łatwo oddzielić od pestki i te, których miąższ jest z nią mocno związany. Brzoskwinie są dostępne w handlu od kwietnia do września.

W tym czasie owoce są importowane z Włoch, Grecji i Francji. Zimą na rynku znajdują się głównie brzoskwinie z Afryki Południowej. Można je podawać z malinami i truskawkami.

NIEZBĘDNY SPRZĘT

Do obierania owoców ziarnkowych (tj. jabłek, gruszek -przyp. tłum.) najlepiej stosować obieraczkę, która zdejmuje tylko cienką warstwę skórki.

Nóż kuchenny jest używany do krojenia i rozdrabniania owoców ziarnkowych. W przypadku kwaśnych owoców powinien być on wykonany z nierdzewnej stali, w przeciwnym bowiem wypadku szybko pokryje się nalotem. Do dzielenia jabłek na równe cząstki służy specjalny przyrząd (na ilustracji po prawej). Można nim również usuwać gniazda nasienne.

Przygotowując jabłka do nadziewania należy zastosować foremki do wycinania. Wewnętrzny brzeg wycina się mniejszą foremką o średnicy około 3,5-4 cm. Foremka służąca do wycinania zewnętrznego brzegu musi być większa, o średnicy 5-6 cm, a jej krawędź może być także falista. Jabłka i gruszki przeznaczone do nadziewania należy wydrążyć, czyli usunąć z nich gniazda nasienne; do tego celu służą różnej wielkości łyżeczki do drążenia owoców i warzyw.