22a (14)

Przygotowanie: przyrządzanie spodu, plus 1 godz. i chłodzenie

O Gotowanie: 20 min

©Kcal: 485

Zawartość tłuszczu: 30 g

C/) 2 1/4 łyżeczki żelatyny ^ w proszku ^ 300 ml mleka q 3 duże jajka, (żółtka 2 oddzielone od białek)

— 40 g cukru

_ 2 łyżki kawy rozpuszczalnej 2 łyżki brandy 125 ml śmietany kremówki, lekko ubitej

IDo małej miski nalewamy 3 łyżki zimnej wody, sypiemy żelatynę i odstawiamy na 5 minut, aby napęczniała. W tym czasie zagotowujemy mleko w małym rondlu.

2 Do górnego garnka zestawu do gotowania na parze albo do miski wlewamy żółtka i sypiemy cukier oraz kawę. Ucieramy na lekką, puszystą masę. Dodajemy gorące mleko i całość energicznie ubijamy. Następnie garnek z masą stawiamy na garnku z lekko wrzącą wodą i dalej ucieramy masę drewnianą łyżką przez mniej więcej 10 minut (uważajmy, by woda nie zagotowała się, bo żółtka zetną się). Studzimy, od czasu do czasu mieszając, by na powierzchni nie utworzył się „kożuch”.

3 Miseczkę z żelatyną wkładamy do rondla z gorącą wodą i podgrzewamy, aż żelatyna całkowicie rozpuści się (od czasu do czasu kołyszemy miseczką z żelatyną, ale nie mieszamy łyżką). Rozpuszczoną żelatynę nalewamy wąskim strumieniem do masy kawowej (mieszamy tak długo, aż masa zacznie gęstnieć i tężeć).

40 g cukru pudru spód do ciasta o średnicy ok. 23 cm, boki o wysokości ok. 45 mm, upieczony bez masy (patrz Jak piec spód do ciasta, Doskonałe ciasto półkruche. Ciasta i wypieki 2) 100 g gorzkiej czekolady

4 Dodajemy brandy, następnie całość mieszamy dużą metalową łyżką z bitą śmietaną. W misce ubijamy białka na sztywną pianę, do której stopniowo sypiemy cukier puder, ciągle ubijając, aż zrobi się błyszcząca. Pianę mieszamy z masą dużą metalową łyżką i wylewamy na spód z półkruchego ciasta. Chłodzimy przez 1 godzinę, aż stężeje.

5 W tym czasie topimy czekoladę, wylewamy ją na gładką, natłuszczoną powierzchnię i chłodzimy. Długim, mocnym nożem zdrapujemy czekoladę tworząc wiórki - nóż trzymamy pod kątem 45° do powierzchni i wykonujemy nim ruchy w kierunku od siebie.

6 Tuż przed podaniem przykrywamy placek wiórkami, starając się, by wszystkie leżały równolegle do siebie.

/ //

Kuchenka mikrofalowa

Czekoladę łamiemy na kawałki i wkładamy do miski, potem topimy, dwukrotnie mieszając, w kuchence nastawionej na średnią moc przez 2 1/2-3 minuty.