38a (11)

Przygotowanie: 25 min

0 Gotowanie: 25 min plus studzenie

©Kcal: 150

Zawartość tłuszczu: 10 g

(/) 50 g masła

^ 50 g cukru „demerara" lub innego brązowego cukru q 50 g płatków migdałowych 2 50 g migdałów, drobno ^— posiekanych _ 100 g gorzkiej czekolady

1 Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 170°C. Trzy blachy wykładamy pergaminem.

W niewielkim rondlu podgrzewamy na małym ogniu masło z cukrem do całkowitego rozpuszczenia kryształów cukru.

Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 2 minuty, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Rondel zdejmujemy z ognia i mieszamy jego zawartość z płatkami migdałowymi, migdałami, wiśniami i skórką z cytrusów.

2 Na blachy nakładamy po łyżce masy w sporej odległości od siebie - na każdej blasze mają się znaleźć cztery ciastka. Lekko spłaszczamy je wierzchem łyżki. Pieczemy przez mniej więcej 10 minut, aż rozleją się na krążki.

3 Blachy wyjmujemy z piekarnika i okrągłą foremką wykrawamy każde ciastko. Studzimy przez 10 minut i przekładamy je ostrożnie na drucianą podstawkę, gładką stroną do góry. Studzimy.

4 Łamiemy czekoladę do żaroodpornej miseczki. Topimy nad rondlem z gorącą wodą (patrz Czekolada w sztuce cukierniczej, Specjalne techniki 6). Grubą warstwę czekolady nakładamy

25 g wiśni kandyzowanych, drobno posiekanych 25 g kandyzowanej skórki z cytrusów, posiekanej

na każde ciastko i rozsmarowuje-my równomiernie wierzchem łyżki. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na mniej więcej 30 minut, potem zębami widelca zaznaczamy w czekoladzie fale. Odstawiamy, by czekolada całkowicie stwardniała i podajemy.

OPIS SKŁADNIKÓW

Cukier „ demerara " jest jasnobrązowy, nierafinowany i ma większe kryształy niż zwykły cukier. Jego nazwa pochodzi od regionu w Gujanie w Ameryce Południowej. Cukier smakuje trochę jak melasa i jest doskonały do piątków śniadaniowych, jogurtu i kawy. Nadaje się też do posypywania gotowych ciast, które pokrywa chrupiącą warstwą. Rozpuszczony cukier można też dodać do słodkich wypieków.

WSKAZÓWKI

KUCHMISTRZA

Musimy oprzeć się pokusie włożenia gotowych herbatników do lodówki, by czekolada szybciej ostygła, ponieważ trzymana w lodówce traci połysk.