45 (358)

ENZYMY

MATERIAŁY POMOCNICZE

Skrobia zawarta w surowcach gorzelniczych może być przetworzona na alkohol tylko po

uprzedniej hydrolizie do cukrów. Proces ten prowadzono dotychczas w Polsce za pomocą słodu, najczęściej jęczmiennego.

_

Obecnie słód gorzelniczy został całkowicie zastąpiony przez preparaty amylolityczne pochodzenia

mikrobiologicznego wytwarzane przez niektóre pleśnie i bakterie.

Enzymy te, produkowane w postaci ciekłej lub stałej mają wielokrotnie wyższą aktywność enzymatyczną i znajdują się na rynku pod różnymi nazwami handlowymi.

ŚRODKI CHEMICZNE

KWAS SIARKOWY służy do ukwaszenia zacierów, w których namnaża się drożdże.

FORMALINA - 40% roztwór aldehydu mrówkowego jest podstawowym środki stosowanym do dezynfekcji naczyń, rurociągów, pomp, posadzek.

WODA W GORZELNI STOSOWANA JEST

DO

SUPERFOSFAT, SIARCZAN I FOSFORAN AMONU oraz MOCZNIK I WODA AMONIAKALNA stosowane są jako pożywki dla drożdży (źródła azotu i fosforu) oraz do regulacji kwasowości zacierów gorzelniczyc

KWAS

SIARKOWY

Do gaszenia piany w czasie fermentacji stosuje się na ogół PARAFINACYJNE KWASY TŁUSZCZOWE będące produktami odpadowymi w procesie rafinacji olejów roślinnych.

r

Celów technologicznych

Przeponowego chłodzenia cieczy gorzelniczych

Zasilania kotłów parowych

Mycia urządzeń, zbiorników, posadzek itp.