CCF20081123001 (2)

3.3.    Morfologia bakterii ...........................

3.4.    Ruch bakterii ...............................

3.5.    Przetrwalniki ...............................

Ćwiczenie 3.1. Obserwacja mikroskopowa trwałych preparatów bakterii ....................................

3.6.    Morfologia drożdży ...........................

Ćwiczenie 3.2. Obserwacja mikroskopowa drożdży ..........

3.7.    Morfologia pleśni ............................

Ćwiczenie 3.3. Obserwacja mikroskopowa pleśni ...........

* 3.8. Morfologia wirusów ...........................

4. Fizjologia drobnoustrojów ..........................

4.1.    Ogólna charakterystyka procesów fizjologicznych drobnoustrojów .

4.2.    Wyposażenie enzymatyczne drobnoustrojów .............

4.3.    Odżywianie się drobnoustrojów .....................

Ćwiczenie 4.1. Wpływ składu pożywki na wzrost drobnoustrojów Ćwiczenie 4.2. Wpływ pH pożywki na wzrost drobnoustrojów . .

4.4.    Oddychanie drobnoustrojów ......................

Ćwiczenie 4.3. Obserwacja wzrostu drobnoustrojów i określanie ich stosunku do tlenu ............................

4.5.    Rozmnażanie się bakterii ........................

Ćwiczenie 4.4. Obserwacja makroskopowa i mikroskopowa kolonii bakterii z posiewów na pożywce stałej ................

4.6.    Rozmnażanie się drożdży ........................

Ćwiczenie 4.5. Obserwacja makroskopowa i mikroskopowa kolonii drożdży z posiewów na pożywce stałej ................

__4.7. Rozmnażanie się pleśni .........................

Ćwiczenie 4.6. Obserwacja makroskopowa i mikroskopowa pleśni .

* 4.8. Rozmnażanie się bakteriofagów ....................

4.9.    Ogólne wiadomości o udziale drobnoustrojów w krążeniu pierwiastków w przyrodzie ............................

4.10.    Obieg węgla w przyrodzie ........................

4.11.    Obieg azotu w przyrodzie ........................

5. Wpływ czynników środowiska na drobnoustroje ..............

5.1.    Drobnoustroje a środowisko ......................

5.2.    Wpływ wody na procesy życiowe drobnoustrojów ..........

5.3.    Wpływ temperatury na drobnoustroje .................

Ćwiczenie 5.1. Wpływ temperatury na szybkość rośnięcia ciasta . . Ćwiczenie 5.2. Obserwacja wzrostu drobnoustrojów w różnych temperaturach .................................

5.4.    Wykorzystanie wysokich i niskich temperatur do niszczenia drobnoustrojów w produktach spożywczych ...................

5.5.    Wpływ innych czynników fizycznych na drobnoustroje .......

5.6.    Wpływ związków chemicznych na drobnoustroje .......... 77

Ćwiczenie 5.3. Obserwacja działania środków dezynfekcyjnych na drobnoustroje ................................. 78

5.7.    Odczyn środowiska ............................ 79

*    Ćwiczenie 5.4. Obserwacja wzrostu drobnoustrojów w środowiskach

o różnym pH ............................... 80

*    Ćwiczenie 5.5. Obserwacja wpływu pH na wzrost drożdży ..... 80

5.8.    Wpływ zwiększonego ciśnienia osmotycznego na drobnoustroje . .    81

Ćwiczenie 5.6. Wpływ stężenia soli na wzrost bakterii ....... 81

*    Ćwiczenie 5.7. Porównanie szybkości psucia się produktów nisko i wy-

sokosłodzonych .............................. 82

6. Wykorzystanie drobnoustrojów w procesach technologicznych przemysłu

spożywczego ................................. 83

6.1.    Wiadomości ogólne o procesach fermentacyjnych .......... 83

6.2.    Rola bakterii w przemyśle spożywczym ................ 85

*    6.3.    Bakterie właściwej    fermentacyji mlekowej ............... 86

Ćwiczenie 6.1. Obserwacja mikroskopowa bakterii mlekowych stosowanych w mleczarstwie ......................... 88

6.4.    Fermentacja mlekowa .......................... 88

*    Ćwiczenie 6.2. Nastawianie i obserwacja fermentacji mlekowej    ...    89

6.5.    Zastosowanie bakterii mlekowych w przemyśle spożywczym    ....    89

6.6.    Szkodliwe działanie bakterii mlekowych w przemyśle spożywczym .    92

Ćwiczenie 6.3. Obserwacja zmian w produktach na skutek szkodliwej działalności bakterii mlekowych .................... 93

+ 6.7.    Bakterie octowe ............................. 93

6.8.    Fermentacja octowa ........................... 95

*    Ćwiczenie 6.4. Nastawianie i obserwacja fermentacji octowej    ....    96

6.9.    Szkodliwe działanie bakterii octowych w przemyśle spożywczym .    96

*    Ćwiczenie 6.5. Zaoctowanie wina .................... 96

*    6.10.    Bakterie propionowe ........................... 97

6.11.    Fermentacja propionowa ........................ 97

*    6.12.    Bakterie masłowe ............................. 98

6.13.    Fermentacja masłowa .................. 98

6.14.    Szkodliwa rola bakterii masłowych w przemyśle spożywczym    ...    99

Ćwiczenie 6.6. Obserwacja zmian w produktach wywołanych przez bakterie masłowe ................... 99

6.15.    Przemiany białek pod wpływem bakterii oraz ich znaczenie    ....    100

*    Ćwiczenie 6.7. Obserwacja wzrostu bakterii gnilnych na pożywce z żelatyną ................................... 103

6.16.    Rozkład tłuszczów przez bakterie ................... 103

*    6.17.    Charakterystyka drożdży szlachetnych ................. 104

6.18. Fermentacja alkoholowa ................•......... 105

*    Ćwiczenie 6.8. Obliczanie teoretycznej wydajności procesu fermentacji

alkoholowej ................................ 106

*    Ćwiczenie 6.9. Nastawianie i obserwacja fermentacji alkoholowej .    107

5