Po U wojnie światowej wzrost zamożności doprowadził do głębokich zmian w sposobie życia i w spożyciu « żywności w krajach europejskich. Początkowo dało to poprawę zdrowotności społeczeństw. Poprawa ta jednak okazała się przejściowa i zdrowotność uległa pogorszeniu w miarę dalszych zmian w sposobie żywienia. Nastąpił wzrost umieralności na choroby cywilizacyjne.