DSC06888

Składniki żywności i ich właściwości

o Białko fibrylame (wlókłenkowe) ma cząstkę wydłużoną o strukturze drogorzędowej (pasmowej) i szczątkowej strukturze trzeciorzędowej, przejawiającej się zwinięciem łańcuchów polipeptydowych wzgłędem siebie w postaci „.lim okrętowej".

□    Odznacza się trwałą budową , oporne na działanie rozpuszczalników i enzymów, stanowi w komórkach białko strukturalne i podporowe np. keratyna, kolagen.

□    Skłeroproteiny także są zaliczane do białek fibrylamych