DSC06891

Składniki żywności i ich właściwości

□ Białka złożone, zależnie od rodzaju części niebiałkowęj: Chromoproteidy - grupa prostetyczna to barwniki jak układ hemowy w hemoglobinie , mioglobinie; flawiny w niektórych enzymach oddechowych; związki karotenowe w purpurze wzrokowej

Glikoproteidy - grupa prostetyczna - cukry proste (glukoza) aminocukry i ich N-acylowe pochodne, kwasy uronowe (glukuronowy)

Fosfoproteidy - zawierają 1% fosforu w postaci kwasu ortofosforowego związanego estrowo z grupami OH seryny i treonmy (białka mleka - kazeina, w itelina - żółtka jaja)