DSC06890

Składniki żywności i ich właściwości

□ Białka globulame właściwe

-    Albuminy —rozpuszczają się w wodzie

-    Globuliny — nie rozpuszczają się w wodzie, lecz w roztworach soli obojętnych (NaCl)

Gluteliny - nie rozpuszczają się w wodzie i w roztworach soli obojętnych, natomiast rozpuszczają się w rozcieńczonych roztworach kwasów i zasad

-    Prolaminy - rozpuszczają się w alkoholach (70-80% r-r etanolu)