DSC06899

Składniki żywności i ich właściwości

Najważniejsze właściwości funkcjonalne białek:

□    Rozpuszczalność

□    Zwilżalność u Lepkość

□    Sorpcja

□    Pęcznienie

□    Rehyd ta facja u Utrzymywanie wody u Denaturacja u Żelowanie

□    Tworzenie błon. włókien i ciasta u Tworzenie emulsji i jej stabilizacja

□    Właściwości pianotwórcze