DSCN4125

BIAŁKA MLEKA

Białka mleka krowiego

Frakcje	Udział % w ogólnej ilości białek mleka	Punkt izoelektryczny pH
KAZEINY:	75-85	4,6
a-kazeiny	45-55	5,1
K-kazeiny	8-15	4,0
p-kazeiny	23-35	5,3
ykazeiny	3-7	5,8
BIAŁKA SERWATKI:	15-25
a-laktoalbuminy	2-5	5,1
p-laktogłobuliny	7-12	5,3
immunoglobuliny	1,3 - 2,7	4,6 - 6,0
albumina osocza	0,7 - 1,3	4,7
proteozy, peptony i inne	2-6	13■10 ■ |
BOKT	0,1