FB IMG820932566480617

rolu zależy w dużym stopniu od długości łańcucha spożywanych nasyconych kwasów tłuszczowych.

1. Nasycone kwasy tłuszczowe wywierają działanie hipertensyjne i poprzez zwiększenie agregacji płytek krwi i podnoszenie poziomu VII czynnika krzepnięcia (prokonwertyna) sprzyjają zakrzepom. Pod wpływem czynników takich, jak palenie papierosów, nadciśnienie tętnicze, homocysteinemia następuje uszkodzenie śródbłonka naczyniowego i przenikanie lipoprotein LDL, remnan-tów VLDL i remnantów chylomikronów do błony wewnętrznej tętnic. Proces ten jest proporcjonalny do ciśnienia krwi i stężenia lipoprotein we krwi. Przy małym stężeniu antyoksydantów w cząsteczce LDL następuje oksydacyjna modyfikacja pod wpływem nadtlenków i wolnych rodników, inicjując powstanie komórek piankowatych (podstawowy element blaszki miażdżycowej).

Wysoki poziom wolnych kwasów tłuszczowych wiąże się ze zwiększonym zapotrzebowaniem na tlen mięśnia sercowego. Uwalniając potas wewnątrzkomórkowy (poprzez działanie kwasów tłuszczowych na błony komórkowe) mogą powodować zaburzenia rytmu.

Podaż kwasów tłuszczowych nasyconych powinna być utrzymana na poziomie 0-10% energii.

2 Wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny (0-6 i co-3 wywierają korzystny wpływ na organizm ze względu na działanie hipotensyjne.

a Kwasy nienasycone co-6⁶³ powodują również obniżenie stężenia cholesterolu w surowicy krwi, przede wszystkim we frakcji LDL.⁶⁴ Wykazują

liczby i masy tych komórek, a w konsekwencji wpływa na utrzymanie prawidłowej masy ciała.

Nieprawidłowa podaż jednego lub kilku składników pokarmowych

Błędy żywieniowe polegają tu na zbyt wysokiej konsumpcji:

-    tłuszczów, głównie tłuszczów nasyconych,

-    białek zwierzęcych,

-    cukrów prostych,

-    soli.

Nie mniej liczne są wady polegające na zbyt niskich ilościach składników pokarmowych. Do najczęściej występujących w Polsce niedoborów w żywieniu należy zbyt niska ilość:

-    jodu (wole, kretynizm endemiczny),

-    żelaza (anemia megaloblastyczna),

-    wapnia (krzywica, osteoporoza),

-    witaminy C,

-    błonnika pokarmowego,

-    energii,

-    białka.

Dwie ostatnie pozycje dotyczą głównie racji pokarmowych dzieci ze środowisk zaniedbanych.

Nadmierna podaż tłuszczów Wysoka konsumpcja produktów pochodzenia zwierzęcego prowadzi do nadmiernej ilości spożywanego tłuszczu, głównie kwasów tłuszczowych nasyconych i cholesterolu. Powoduje to, szczególnie przy niskiej podaży błonnika, wzrost stężenia wolnych kwasów tłuszczowych, cholesterolu całkowitego w surowicy oraz w lipoproteinach o niskiej gęstości (LDL). Poziom choleste“Rodzina kwasu linolenowego. Występuje w większości nasion roślin oleistych. “Wpływ na poziom cholesterolu we frakcji HDL jest niejednoznaczny.

208