3582459758

COOH oraz grupa aminowa -NH2. Są one podstawowym budulcem białek.

Wzór ogólny aminokwasu można przedstawić następująco:

(NH₂)„ - R - (COOH)_m

Gdzie R oznacza grupę węglowodorową.

Nazwy aminokwasów tworzy się przez dodanie przedrostka amino- do nazwy kwasu karboksylowego, od którego pochodzi. Jeżeli to konieczne określa się położenie grupy aminowej przez stosowanie lokantów.

nh₂-ch₂-cooh

kwas aminoetanowy

Obojętny odczyn roztworów i amfoteryczny charakter to cechy wszystkich aminokwasów. Podczas dysocjacji aminokwasu mogą powstać trzy rodzaje jonów - równowaga między ich stężeniem warunkuje odczyn obojętny:

oh” .    OH^-

⁺NH₃-CH₂-COOH ,    * ⁺NH₃-CH₂-COO^_ ,    *• NH₂-CH₂-COO"

H⁺    H ⁺

kation aminokwasu    jon obojniaczy    _{anion aminokwasu}

Aminokwasy otrzymuje się w tak zwanej reakcji amonolizy czyli reakcji fluorowcopochodnych kwasów karboksylowych z amoniakiem:

C2H4CICOOH + 2 NH₃-* C3H7NO2 + NHj + Cl

Najważniejszą reakcja jakiej ulegają aminokwasy to kondensacja - w jej wyniku powstają związki nazywane peptydami i woda. Aminokwasy podczas kondensacji łączą się ze sobą (jeden z nich grupą karboksylową, drugi natomiast grupą aminową) tworząc wiązanie peptydowe

N-CH₂-

0		H
■<	+
OH		H

tcHo-c;

H

\

/

H

OH

^Hs    s°

'"n-CHo-c'    o + h₂o

H    ,N-CH₂-C_X

H    OH

Peptydy składające się z ponad stu aminokwasów są nazywane białkami.

Istnieje wiele związków należących do grupy aminokwasów. Jednak aminokwasów tworzących białka jest około dwadzieścia. Dzielimy je na dwie grupy:

•    endogenne - aminokwasy wytwarzane przez organizm;

•    egzogenne - aminokwasy, które musimy dostarczyć organizmowi w pożywieniu.

Do endogennych aminokwasów zaliczamy m.in. alaninę.

Z licznych aminokwasów wyróżniamy aminokwasy białkowe: glicyna, alanina, cysteina, kwas asparaginowy, kwas glutaminowy, fenyloalanina, histydyna, izoleucyna, lizyna, leucyna, metionina, asparagina, prolina, glutamina, arginina, seryna, treonina, walina, tryptofan, tyrozyna.

75