15117

pizze. Taki clileb łatwiej było łamać niż kroić i zapewne stąd wziął się powszechnie znany w wielu kulturach zwyczaj obrzędowego łamania chlebem. Zwyczaj łamania, a nie krojenia chleba, utrzymał się zresztą do dzisiaj w kulturze śródziemnomorskiej (m.in. wc Francji).

•    Wyraz chleb jest zapożyczeniem z języka starogermańskiego - hlaiba, starogockie hlaifs, staroislandzkic hleifi**¹.

•    Według szacunków Instytutu Polskie Pieczywo w 2010 r. statystyczny Polak zjadł 56,7 kg pieczywa, o ponad 2 kg mniej niż rok wcześniej (2009 - 59 kg. 2008 - 61 kg). Tymczasem jeszcze niemal dekadę temu przeciętny mieszkaniec naszego kraju spożywał ok. 80 kg clileba, czyli tyle, ile obecnie statystyczny Niemiec. Szacuje się, że spożycie pieczywa w 2011 r. w Polsce spadnie do poziomu 55,1 kg na osobę¹

Okres przydatności do spożycia:3-5 dni.

klasyfikacji pieczywa ze względu na termin przydatności do spożycia.

O pieczywie do bezpośredniego spożycia (pieczywie świeżym) mówimy wówczas, gdy termin przydatności do spożycia od momentu wyprodukowania wynosi 3 do 5 dni.

O pieczywie o przedłużonej przydatności do spożycia mówimy wówczas, gdy termin przydatności do spożycia od momentu wyprodukowania wynosi 6 do 30 dni.

O pieczywie trwałym mówimy wówczas, gdy termin przydatności do spożycia od momentu wyprodukowania wynosi nawet do 9 miesięcy.

Skala produkcji: 600 kg/dobę.

Opakowanie:tekturowa podkładka,folia polietylenowa+etykieta.

W celu zabezpieczenia przed zanieczyszczeniem mikrobiologicznym pieczywa przeznaczonego do spożycia w ciągu 1-2 dni może być zastosowany papier lub folie perforowane. Pieczywo o żądanej kilkudniowej trwałości najczęściej pakuje się w opakowania polietylenowe (PE). PE jest materiałem o stosunkowo niskiej przepuszczalności pary wodnej ale dość dużej dla gazów. Jest dobrze zgrzewalny i ma bardzo dobre właściwości wytrzymałościowe w temperaturach do 100°C, a także w temperaturach ujemnych, co umożliwia zastosowanie do pakowania produktów mrożonych.

Do produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości poleca się folie polipropylenowe (PP) orientowane, termokurczliwe i rozciągliwe. Charakteryzują się one barierowością w stosunku do pary wodnej i gazów oraz wysoką odpornością na temperaturę, dzięki czemu możliwe jest jej zastosowanie do pakowania gorącego pieczywa a także pieczywa utrwalanego termicznie. Pieczywo o długim okresie przydatności do spożycia, pakowane w atmosferze modyfikowanej lub z użyciem pochłaniaczy tlenu powinno być pakowane w opakowania z materiałów wielowarstwowych, wysoko-barierowych (w Polsce najpopularniejszy jest PA/PE tj. poliamid/polietylen).