25592

•    stare urządzenia, małe wędzarnie poziomy wyższe

•    większa zawartość tłuszczu - równomierna dystrybucja w całej masie produktu

Preparaty dymu węckarnicicgo;

•    PDW (produkowany na licencji polskiej)

•    Bieszczadzki Rafinat Dymu Wędzamiczego

•    Produkcja polega na usunięciu dużych cząstek sadzy, które są nośnikiem WWA:

0 Przemycie kwasem mineralnym kondensatu dymu, destylacja pod zmniejszonym ciśnieniem, można usunąć 85-90% BaP

Oleje:

•    oliwa z wytłoków oliwnych

•    margaryny i inne produkty, które w składzie surowcowym zawierają tłuszcze

•    obecność WWA na skutek suszenia nasion gazami spalinowymi

o rafinacja zmniejsza zawartość WWA lekkich

kawa (herbata) - w ziarnach kawy i liściach herbaty - stosunkowo dużo, ale w naparach znacznie mniej

3.    Smoła pokrywająca rury wodociągowe i zbiorniki na wodę

4.    synteza przez niektóre drobnoustroje i rośliny

rozporządzenie komisji europejskie nr 188172006 z dnia 19 grudnia 2006

_maksymalne dozwolone poziomy w gg/kg świeżej masy produktu_

Mleko początkowe i mleko następne    1

Produkty dla niemo\Mąt i małych dzieci    1

Produkty specjalnego przeznaczenia    1

Przetworzona żywność na bazie zbóż_1

Oleje i tłuszcze z wyjątkiem masła kakaowego    2

Ryby niewedzone_2

Mięso wędzone i produkty mięsa wędzone    5

Mięso ryb wędzone i produkty rybołówstwa wędzone    5

Skorupiaki_5_

Małże    10

Inne źródła narażenia niż żywność, powietrze i woda:

•    narażenie zawodowe (kominiarze, pracownicy wędzarni, kotłowni, ciepłowni)

•    dym papierosowy zawiera 30 różnych WWA

o papierosy 7mg/kg tytoniu o cygara 5 mg/kg tytoniu o tytoń fajkowy 8mg/kg tytoniu

WWA losy w organizmie

•    drogi wnikania

o układ oddechowy o układ pokarmowy o skóra

•    wchłanianie na zasadzie biernej dyfuzji, w zależności od wielkości cząsteczki, rozpuszczalności w tłuszczach, obecności tłuszczu w posiłki, 20-50% drogą pokarmową

•    kumulacja

o tkanka Puszczowa o gruczoły mleczne o trzustka

o przy narażeniu drogą oddechową - płuca o przenikają barierę krew - łożysko

•    wydalania głowie z żółcią-powoli WWA - metabolizm

•    aktyweja metaboliczna