101984

kwas mlekowy na zewnątiz, który reaguje ze szkliwem, powstaje mleczan wapnia. ubytek się powiększa aż do powstania wrót zakażenia)

•    Acetobacter

Produkcja;

1)    Proces z udziałem bakterii:

Podłoże:

•    10% sacharozy

•    Sole mineralne (niska zwartość jonów magnezu sptzyja powstawaniu dekstranu liniowego)

•    Ekstrakt drożdżowy (Wit, AA)

M.cł ok 20tys (0,1-1%)

Biosynteza:

•    2-4dni

•    Temp 20-25*C

•    pH 6,5 — 4-4,5 (wytwarzanie kw mlekowego)

Wydajność: 80-85% w przeliczeniu na reszty glukozylowe

2)    Synteza za pomocą wyizolowanego enzymu:

•    Namnażanie inokulum. Podłoże zawiera tylko 2% sacharozy (aby łatwiej było potem oddzielić bakterie)

•    Namnożenie biomasy i wytworzenie enzymu

•    Po dobie odwirowanie bakterii

•    Wytrącenie enzymu etanolem

•    Liofilizacja lub bezpośrednio biosynteza z tanku

1) i 2)

•    Wytrącenie dekstranu etanolem lub acetonem

•    Filtrowanie

•    Wytrącanie frakcjonowane:

Frakcje wyższe np. powyżej 40tys- hydroliza na drodze enzymatycznej Frakcje niższe- biosynteza, akceptor

•    Kolumna jonowymienna

•    Zagęszczenie na wyparce rozpyłowej

•    Pakowanie

•    R-ty 6% w soli fizjologicznej (dekstran kliniczny)

KSANTAN

•    Polimer glukozy (pl-4)

•    Mannoza, reszta pirogronianowa połączona wiązaniem glikozydowym, kw glikuronowy, octan

•    M.cz. 2-15 x 10⁶ Zastosowanie:

1)    R-ty ksantanu dają stabilną emulsję- mała zmiana lepkości przy zmianie temp. zawartość soli itp

2)    W przemyśle spożywczym: stabilizator napojów owocowych, serów, produktów mlecznych, deserów itp.

3)    Stabilizator farb emulsyjnych