Wyklad 2

SEKCJA C		PRZETWÓRSTWO PRZEMYSŁOWE
10				PRODUKCJA ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH
	10.1			Przetwarzanie i konserwowanie mięsa oraz produkcja wyrobów z mięsa
		10.11	10.11.Z	Przetwarzanie i konserwowanie mięsa, z wyłączeniem mięsa z drobiu
		10.12	10.12.Z	Przetwarzanie i konserwowanie mięsa z drobiu
		10.13	10.13.Z	Produkcja wyrobów z mięsa, włączając wyroby z mięsa drobiowego
	10.2	10.20	10.20.Z	Przetwarzanie i konserwowanie ryb, skorupiaków i mięczaków
	10.3			Przetwarzanie i konserwowanie owoców i warzyw
		10.31	10.31.Z	Przetwarzanie i konserwowanie ziemniaków
		10.32	10.32.Z	Produkcja soków z owoców i warzyw
		10.39	10.39.Z	Pozostałe przetwarzanie i konserwowanie owoców i warzyw
	10.4			Produkcja olejów i tłuszczów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
		10.41	10.41.Z	Produkcja olejów i pozostałych tłuszczów płynnych
		10.42	10.42.Z	Produkcja margaryny i podobnych tłuszczów jadalnych
	10.5			Wytwarzanie wyrobów mleczarskich
		10.51	10.51.Z	Przetwórstwo mleka i wyrób serów
		10.52	10.52.Z	Produkcja lodów
	10.6			Wytwarzanie produktów przemiału zbóż, skrobi i wyrobów skrobiowych
		10.61	10.61.Z	Wytwarzanie produktów przemiału zbóż
		10.62	10.62.Z	Wytwarzanie skrobi i wyrobów skrobiowych
	10.7			Produkcja wyrobów piekarskich i mącznych
		10.71	10.71.Z	Produkcja pieczywa; produkcja świeżych wyrobów ciastkarskich i ciastek
		10.72	10.72.Z	Produkcja sucharów i herbatników; produkcja konserwowanych wyrobów ciastkarskich i ciastek
		10.73	10.73.Z	Produkcja makaronów, klusek, kuskusu i podobnych wyrobów mącznych
	10.8			Produkcja pozostałych artykułów spożywczych
		10.81	10.81.Z	Produkcja cukru
		10.82	10.82.Z	Produkcja kakao, czekolady i wyrobów cukierniczych
		10.83	10.83.Z	Przetwórstwo herbaty i kawy
		10.84	10.84.Z	Produkcja przypraw
		10.85	10.85.Z	Wytwarzanie gotowych posiłków i dań
		10.86	10.86.Z	Produkcja artykułów spożywczych homogenizowanych i żywności dietetycznej
		10.89	10.89.Z	Produkcja pozostałych artykułów spożywczych, gdzie indziej niesklasyfikowana
	10.9			Produkcja gotowych paszy i karmy dla zwierząt
		10.91	10.91.Z	Produkcja gotowej paszy dla zwierząt gospodarskich
		10.92	10.92.Z	Produkcja gotowej karmy dla zwierząt domowych
11				PRODUKCJA NAPOJÓW
	11.0			Produkcja napojów
		11.01	11.01.Z	Destylowanie, rektyfikowanie i mieszanie alkoholi
		11.02	11.02.Z	Produkcja win gronowych
		11.03	11.03.Z	Produkcja cydru i pozostałych win owocowych
		11.04	11.04.Z	Produkcja pozostałych niedestylowanych napojów fermentowanych
		11.05	11.05.Z	Produkcja piwa
		11.06	11.06.Z	Produkcja słodu
		11.07	11.07.Z	Produkcja napojów bezalkoholowych; produkcja wód mineralnych i pozostałych wód butelkowanych

WYKLAD 3

4. Branża mleczarska

• zakład przetwarzający surowce pochodzenia zwierzęcego

• istotne produkty dla codziennej diety

• w Polsce 270 przedsiębiorstw dostosowanych do UE

• 9,5 mld litrów mleka

• 11,5 mld litrów-w skali światowej(produkcja globalna)

kwoty mleczne w UE

1. Pośrednie-podmioty kupujące i przetwarzające mleko

2. Bezpośrednie- sprzedaż mleka sąsiadom, przerób na twaróg, masło, obracanie tym wśród ludności ościennej

Kontygentowanie- kwotowanie mleka

1. kwoty hurtowe-> podmioty skupujące(mleczarnie i inne jednostki)

2. kwoty bezpośrednie(agroturystyka, sąsiadom, do własnego użytku)

2mln 700poglowie krów w Polsce

4 250 l- wydajność mleczna

SA takie przedsiębiorstwa które produkują 7000l

W malopolsce 140tys krów

500 mln litrów

mamy żądać żeby rolnicy produkowali nam ekologiczne mleko-> regionalne mleczarenki

Polska-4 miejsce w produkcji mleka w Europie

Na świecie:

• szczególnie Irlandia(absolutna pasza dla krów, warunki wzrostu rui pastwiskowej)

• Australia i Nowa Zelandia

• Indie(pomimo świętych krów)

• Chiny

W Polsce:

• PN-WSCH Polska

• Mazowsze

• Ziemia łódzka

5. Branża młynarska i makaronowa

• podstawie produkcji makaronów w Polsce stanowią zakłady Lubella z Lublina i Malma z Malborka

• do produkcji makaronu potrzebna jest pszenica twarda która trzeba importować z Kanady i Azji

• zadania branży młynarskiej

• skup

• suszenie kondycjonowanie

• segregacja

• przechowywanie zboża

• Zakłady młynarskie(rożne podziały)

• Pszenne

• Żytnie

• Pszenzytnie

• Plotkarskie

• Kaszamielne

• Duże

• Średnie

• Male

• Napęd młynarski

• turbina wodna

• Kolo młynarskie

• Młyny krakowskie

• Ul Ładna 27(Kraków)

• Bieńczyce

• Na zablociu

• Przemial-2 mln ton w kraju

• W strukturze przemiału dominuje pszenica w młynach produkuje się kasze manna

• Młyn+ wytwornie pasz=kombinaty

6 branża piekarnicza

• piekarnie

• produkcja pieczywa(chleb bulki)

• mogą prowadzić produkcje pieczywa pólcukierniczego

• podział według wydajności

• 1 zmiana

• 2 zmiany

• male

• duze-50 t pieczywa/dobę

• średnie

• lokalizacja:

• wewnątrz aglomeracji

• w miejscach siedziby gminy

7 branża cukiernicza

• uprawa buraka jest kosztowna

• cukrownie:

• zajmują się uprawa buraka

• zajmują się skupem i transportem

• przerób na cukier

• 2 mln ton cukru rocznie

• branża kompanijna-najlepiej 2 miesiące: X-kopiemy buraki, XI-przerabianie

• cukrownie produkują pasze

• wyslodki(produkt odpadowy)

• wapno defekacyjne

• cukrownie mogą także suszyć rzepak, pszenice lub inne zboża

• I cukrownie na bazie buraka cukrowego-KONARY 1802/1803(dolny Śląsk)-bo cukier trzcinowy stal się zbyt drogi

• Cukrownictwo koncentruje się:

• Na Lubelszczyźnie- wschód

• Kujawsko pomorskie

• Inowrocław, Kutno

• Dolny Śląsk

• Śląsk opolski(Nysa, brzeg)

• Kiedyś cukrownia ”Łubna”

• Zakłady: Zupcukier

• Na świecie

• Indie

• Brazylia (trzcina)

• USA

• Meksyk, Kuba

• Niemcy, Francja

8. Branża spirytusowa i drożdżowa

• produkcja

• rektyfikacja surowego spirytusu

• wytwarzanie wódek czystych i gatunkowych

• produkcja spirytusu spożywczego

• produkcja drożdży pszennych

• gorzelnie rolnicze- wytwarzają spirytus w folwarkach

• suchy lód, kwas mlekowy, pepsi cola

• w Krakowie gdzie jest destylacja?

• Drożdżownia w Bieżanowie

• Wódkę można wyprodukować i z ziemniaków i ze zboża

9.branza ziemniaczana

• solanum tubernosum pochodzi z Chile

• XVI/XVII w. rozpowszechnienie uprawy

• W PRLu produkowaliśmy 50 mln ton ziemniaków (2 miejsce w świecie)

• Teraz produkcja wynosi 18 mln ton

• 90-100kg/osobę/rok spożycie w Polsce

• teraz są wysokoprzetworzone wyroby na bazie ziemniaka

ZIEMNIAK

• W farmakologii

• W kosmetologii

• Farby

• Przemysł zbrojeniowy

• Źródło skrobii modyfikowanej(w pampersie)

Uprawiany na glebach lekkich, przewiewnych

• Wielkopolska (Pyrlandia)

• Ziemia koszalińska

WYKŁAD 4

Branże owocowo warzywne

• Owocarnie np. gmina Tymbark

• Jednostki produkcyjne zajmujące się w sposób przemysłowy przetwarzaniem owocow i warzyw na gotowe produkty owocowo warzywne celam i zadaniem zakładów tej branzy jest zabezpieczenie surowcow ich przetwórstwo, nadanie formy ułatwiającej bezposrednia konsumpcje oraz nadanie produktom cech trwałości.

• Na pd Polski Tymbark, Tenczynek, ziemia sandomierska

• Jaslo, nowy sacz, pudliszki Ziębice, Łowicz, Ziemia lowicka

• Surowcem jest warzywnictwo(warzywa gruntowe) i sadownictwo(jabłka wisne truskawki

• 5 mln ton w skali roku produkuje warzyw 2,5-3 mln ton owocow

• kapusta, marchew, cebula, buraki ćwikłowe

• jabklo, owoce miękkie, wisnie, maliny, sliwki

brazna winiarska

• basen śródziemnomorski-kultura wina

• Skandynawia, Rosja, Polska-kultura wodki

• Zasady zlokalizowania przy zakładach przemyslu owococowo-warzywnego-jako oddzialy produkcyjne

• Wino w oparciu o jabłka i inne owoce-„polskie wino owocowe”

• Wodka z ziemniaka, zboz

• Wino gronowe(w Polsce) z importowanego miąższu gronowego i poddajemy fermentacji, rozlew gotowych win importowanych i pakowanie do opakowan jednostkowych

• W ostatnich kilku latach mamy 300 ha winnic winorośli(jaslo, Krosno, Zielona Gora)

• Plantacje winorośli w Krakowie; winnice miedzy kamienicami

Branza browarnicza(piwowarska)

• Surowcem jest jęczmień browarniczy o odpowiedniej zawartości bialka, przeazotowany jęczmień jęczmień-za duzo bialka, piana trwala bujna:8% bialka optymalnie

• Jęczmień dla żywienia wiecej bialka

• Z jęczmienia slod, ze slodu brzeczka, dodajemy chmiel(z lupulina) lub skoncentrowany chmiel(lub szyszki)

• Lupulina-mezczyzn usypi, kobiety pobudza

• Chmielniki na Lubelszczyźnie slasku opolskim

• Chmiel-rośliny pienne

• Pierwsze piwa warzone w klasztorach(czerwone, biale klasztorne) dworach, tradycja warzenia piwa w malych miejscowościach

• Podstawowe typy zakładów:slodownie, browary, czasami występują lacznie

• Mloto piwowarskie(odpad przy produkcji)-to jes jęczmień do produkcju slodu, parza

• W Polsce branza -konsodilacja kapitalowa Kalsberg,Heineken

• 90 l na mieszkanca w Polsce

• konsumpcja w latach 60tych była niewielka(bez piany nie gazowane cieple)

• relatywnie w Polsce piwo jest drogie

Branza olejarska

• Przerob nasion oleistych

• Produkcja oleju surowego

• Rafinacja tlusczow pochodzenia roślinnego

• Wytwarzanie gotowych olejow i tłuszczów roślinnych

• Rzepak-surowiec w Polsce-rzepak ozimy, ulepszony, bezerukowy

• Rzepak jary, słonecznik,soja, konopie, len, mak, racznik, lnianka(olej techniczny)

• Na swiecie soja słonecznik orzeszki oliwki polmy kokosowe(Indonezja)

• W poslce zaglebia:dolny slask(brzeg):slask opolski;Kujawy, ziemia kujawska;warmińsko mazurskie, ziemia lubelska, enklawy a Podkarpaciu i ziemi kujawskiej, enklawy na popdkarpciu i ziemi miechowskiej

• Celem uszlachetnienia i bio…? Ininpirnyny? Oleje ze słonecznika, oliwy

• Zakłady kruszwica, szopienickie zakłady, bielsko

• Odpady-makuchy, srutypoekstrakcyjne-material eksportowy

• Przez tloczenie lub ekstrakcje

Branza cukiernicza

• Zakłady to jednostki wytwarzające cukierki, czekoladki, wyroby czekoladowe, słodycze wschodnie, pieczywo cukiernicze trwale

• Wedel; Wawel(wroclawska, masarsk);solidarność(spółdzielcze zakłady);Odra-brzeg, Mieszko, goplana

Branza napojow mineralnych i bezalkoholowych

• Napoje gazowane-na bazie koncentratow cytrusowych-wody stolowe, źródlane, mineralne, soki pitne owocowe i warzywne

• Źródła równoleżnikowe i pas polodniowy od sudetow; Kraków (źródło mateczny) uzdrowisko w sworzanicach; zielona gora, Lublin, Ciechocinek, Nałęczów pas nadmorski(Międzyzdroje, Olsztyn)

• Wydobycie, eksploatacje, produkcje-rewolucje w ostatnich latach

---