55730

PODZIAŁ ARTYKUŁÓW UBOCZNYCH Grupy:

A. o specyficznej wartości odżywczej / witamin, soli mineralnych /

-    krew, mózg, język, serce, wątroba, nerki B. o mniejszej wartości odżywczej

ywczej, ale pomocnicze

przewód pokarmowy , pęcherz moczowy, przełyki / bydło / ^Asurowce do uralnych tkanek

-    głowy, nogi, uszy świńskie , wymiona C artykuły bez wartości odżywczej, ale pomocnicze

przewód naturalnych

D. surowce tłuszczowe

A i B w obrocie handlowym ;sąto podroby oprócz krwi

C -surowce uboczne niejadalne , dodatkowo skóry, zaliczany surowce farmaceutyczne / gruczoły wydzielania zewnętrznego i wewnętrznego /, nabłonek przewodu pokarmowego.

Proces w trakde uboju

•^Azbiór poszczególnych asortymentów , oczyszczonych ze strupów , wstępnie konserwowanie / chłodzenie/

•> środki farmaceutyczne / zamrażanie , zalewanie cieczami (alkohol, aceton Jzapobiegając rozkładowi

, I fil 1 *7 nti.fi

ktorego

emitowane

Po uboju tkanka mięśniowa ma temp. 36 °C a po opaleniu 40 °C i jest doskonała pożywką dla mikroflojy.

ZABEZPIECZENIE O natychmiastowe przetwarzanie

O natychmiastowe chłodzenie, zasolenie, zamrożenie " Możeny to zastosować przy niewielkich ilościach zwierząt w zakładach . cz. ciepłe - glikogen,

APP w mięsie

Kilkaset sztuk °" stosujemy poubojowe chłodzenie ;obniżając temperaturę mięsa staramy się zabezpieczyć mięso przed mikroflorą i zmianami biochemicznymi.