59412

chemicznym i wartości odżywczej artykułów spożywczych nie są detalicznie ujmowane, ale producenci towarów są zobowiązani do podawania odpowiednich informacji na etykietach opakowań jednostkowych z artykułami spożywczymi.

Poza ustanawianiem Polskich Norm, według Ustawy o normalizacji z 1993 roku istotna jest rola Polskiego Komitetu Normalizacyjnego w reprezentowaniu interesów Rzeczpospolitej Polskiej w organizacjach międzynarodowych, takich jak:

•Międzynarodowa Organizacja Standaryzacyjna (ISO)- będąca światową federacją instytucji normalizacyjnych z poszczególnych krajów,

•Europejski Komitet Normalizacyjny (CEN)- instytucja opracowująca normy dla członków Unii Europejskiej.

Duże znaczenie mają normy ISO 9000, które dotyczą certyfikacji procesów produkcyjnych. Towary wyprodukowane na liniach technologicznych, mające ww. certyfikaty mogą bez przeszkód znajdować się w obrocie towarowym między krajami Unii Europejskiej.

Wyroby spełniające wymagania jakościowe odpowiednich norm i odznaczające się wysoką jakością i estetyką mogą być oznakowane znakami „Q", przyznawanymi im okresowo przez Polskie Centrum Badań i Certyfikacji, przy czym znakiem tym są oznakowane wyroby reprezentujące najwyższy poziom w skali ogólnoświatowej.

Błędy w analizie żywności

Błędy analiz chemicznych dzielimy na:

a) przypadkowe (losowe) są nie do przewidzenia. Bywają na ogół niewielkie, nie wpływają na wynik średni. Ich pojawienie tłumaczy się jako skutek oddziaływania tzw. błędów elementarnych, czyli niemożliwych do przewidzenia niedokładności, powstających podczas wykonywania analizy.

b) systematyczne mają charakter stały, wpływają na wynik zawsze w określonym kierunku i mają ściśle określoną przyczynę. Może ona tkwić zarówno w samej metodzie, jak i w niesprawności przyrządu, złej jego obsłudze, czy w niewystarczającej czystości odczynników. Często przyczynę tych błędów udaje się usunąć stosując inny aparat, inne odczynniki, czy wykonując równolegle tzw. ślepą próbę.

c) grube powstają na skutek niedopatrzenia lub niestarannej pracy. Mogą one być także spowodowane złym pobraniem próbki, nieodpowiednim jej przechowywaniem, doborem nieodpowiedniej metody analitycznej lub matematycznym błędem w obliczaniu wyników.

Każdy wynik oznaczenia ilościowego obciążony jest pewnym błędem tzn. wykazuje różnicę między zawartością rzeczywistą otrzymanym wynikiem.

Błędy podzielić można według kilku kryteriów:

-błędy systematyczne-stałe powtarzające się. Takie błędy powodują, że otrzymany wynik zawsze jest dodatni lub ujemny w stosunku do zawartości rzeczywistej. Przyczyny błędu mogą być różne. Ale stosunkowo łatwiej jest te błędy stwierdzić i eliminować lub zmniejszyć.

-błędy przypadkowe-bardzo trudne do wykrycia, powodujące że jeden wynik jest zawyżony, drugi zaniżony. Mogą być spowodowane zmianami warunków otoczenia, zanieczyszczeniem albo wypryśnięciem próbki.

-błąd bezwzględny-określa różnicę między średnim wynikiem oznaczenia, a wartością rzeczywistą (w miligramach lub procentach).

-błąd względny-określa stosunek błędu bezwzględnego do wartości rzeczywistej lub średniej i wyrażony jest w procentach.

Istotny jest również podział na :

-błędy nieokreślone które wynikają często z niemożności skontrolowania czynności lub pomiarów. Niektóre błędy dawniej należały do błędów nieokreślonych, np.pomiar masy czy potencjału, a