2277151009

4.    Żywność źródłem składników odżywczych dła organizmu: białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy, składniki mineralne (oraz flawonoidy, antywitaminy) - rola żywieniowa, zawartość, skutki niedoboru i nadmiaru, zapotrzebowanie; wartość energetyczna żywności; bilans wodny; tablice wartości odżywczej; normy żywieniowe.

5.    Naturalne składniki nieodżywcze bądź powstające w żywności poddanej działaniom czynników chemicznych, fizycznych lub biologicznych.

6.    Substancje dodawane celowo do żywności; dodatki do żywności - aspekty zdrowotne i technologiczne; szacowanie ryzyka zdrowotnego związanego ze stosowaniem substancji dodatkowych.

7.    Zanieczyszczenia żywności - techniczne, środowiskowe i przypadkowe (pierwiastki toksyczne, pozostałości środków uprawy i ochrony roślin, pozostałości środków higieny i leczenia zwierząt, substancje migrujące z opakowań i urządzeń mających bezpośredni kontakt z żywnością, skażenia radioaktywne, zanieczyszczenia przypadkowe żywności chemiczne - (zwłaszcza detergenty) oraz biologiczne).

8.    Skażenia biologiczne żywności - mikotoksyny, zanieczyszczenia mikrobiologiczne i wirusowe, priony, zanieczyszczenia żywności pasożytami.

9.    Zachorowania związane ze spożyciem żywności o nieprawidłowej jakości zdrowotnej oraz rola żywności w rozprzestrzenianiu się zatruć pokarmowych - zatrucia pokarmowe bakteryjne i zakażenia pokarmowe (intoksykacje i toksykoinfekcje) oraz zatrucia żywnością skażoną związkami chemicznymi (pierwiastki toksyczne, środki ochrony roślin), zatrucia grzybami.

10.    Interakcja składników żywności z lekami - wpływ składników diety na działanie leków oraz wpływ leków na wykorzystanie przez organizm składników odżywczych. Interakcja leków z substancjami obcymi obecnymi w żywności.

11.    Zasady prawidłowego żywienia - podstawy oraz planowanie diety. Elementy dietetyki -żywienie niemowląt oraz wybrane diety zalecane w różnych schorzeniach. Wady żywienia i skutki zdrowotne. Ocena stanu odżywiania i sposobu żywienia.

12.    Schorzenia dietozależne

Tematy ćwiczeń

1.    Oznaczanie wartości odżywczej żywności specjalnego przeznaczenia

-    oznaczanie zawartości białek, węglowodanów, tłuszczów, składników mineralnych (Ca, P, Fe) i wybranych witamin (wit. C, B_|; ^-karoten).

2.    Oznaczanie wartości energetycznej odżywki.

3.    Wskaźniki jakości zdrowotnej żywności

-    ocena jakości żywieniowej tłuszczów;

-    oznaczanie liczby jodowej, liczby kwasowej, nadtlenków kwasów tłuszczowych, próba Kreisa;

-    oznaczanie pozostałości antybiotyków w żywności (mleko) - test PENZYM;

-    diagnostyka laboratoryjna grzybów szkodliwych dla zdrowia - identyfikacja, objawy zatruć;

-    oznaczanie pozostałości wybranych grup zanieczyszczeń (pestycydy, nitrozoaminy, mykotoksyny) metodami chromatograficznymi i immunoenzymatycznymi.

4.    Ocena sposobu żywienia i stanu odżywienia populacji - punktowa ocena jadłospisu.

Tematy seminariów

1.    Żywienie a choroby cywilizacyjne.

-    problem żywienia w wybranych chorobach metabolicznych;

-    etiologia, objawy i dieta w wybranych chorobach cywilizacyjnych.

2.    Interakcje leków z żywnością

11