5851989393

19.    Rodzaje słodow

20.    Proces technologiczny kiszenia warzyw - ogólna charakterystyka

21.    Procesy fermentacyjne w piekarstwie. Metody prowadzenia ciasta pszennego.

22.    Produkcja spirytusu - ogólna charakterystyka

23.    Kefir - fermentacja mlekowo-alkoholowa

24.    Charakterystyka bakterii fermentacji mlekowej

Z zakresu Przetwórstwa Zbóż

1.    Podać jaki jest przeciętny skład chemiczny ziarna pszenicy i żyta, wskazać zasadnicze różnice składu chemicznego obu zbóż.

2.    Wymienić cechy ciasta i pieczywa, na które bezpośredni i pośredni wpływ wywiera gluten.

3.    Podać jaka jest współzależność między wyciągiem mąki i zawartością w niej białka.

4.    Ogólna charakterystyka sacharydów występujących w ziarnie pszenicy i żyta.

5.    Podać, jaki jest wpływ skrobi na wartość technologiczną (wypiekową) mąki.

6.    Ogólna charakterystyka amylaz zbożowych.

7.    Ogólna charakterystyka błonnika oraz jego znaczenie technologiczne i żywieniowe.

8.    Mechaniczna wytrzymałość ziarna, od czego zależy i jakie ma znaczenie praktyczne?

9.    Podstawowe cele przechowalnictwa zbóż.

10.    Zasady przygotowania ziarna do przemiału.

11.    Ogólna charakterystyka procesu produkcji pieczywa.

12.    Omów podstawowe surowce piekarskie.

13.    Polepszacze piekarskie, podać ich ogólną charakterystykę.

14.    Wartość wypiekowa mąki; podać definicję oraz wymienić czynniki bezpośrednio wpływające na wartość wypiekową mąki.

15.    Metody prowadzenia ciast piekarskich.

16.    Technologiczne znaczenie wody w procesie wytwarzania ciasta.

17.    Technologiczne znaczenie soli kuchennej.

18.    Wypiek pieczywa - ogólna charakterystyka procesu.

19.    Zmiany chemiczne i biochemiczne zachodzące w cieście w procesie jego wypieku.

20.    Najważniejsze zmiany fizyczne kęsa ciast/pieczywa w trakcie wypieku.

Z zakresu Przetwórstwa Owoców i Warzyw

1.    Rola owoców i warzyw w żywieniu człowieka

2.    Metody konserwowania stosowane w przetwórstwie owocowo-warzywnym

3.    Materiały pomocnicze stosowane w przetwórstwie owocowo-warzywnym i ich rola

4.    Technologia mrożenia owoców i warzyw

5.    Technologia konserwowania w naczyniach hermetycznych

6.    Technologia kiszenia warzyw (przykłady)